作者 | 何國勝

編輯 | 向現

開(kāi)學(xué)半個(gè)月來(lái)，張嵐的飯菜孩子在學(xué)校吃飯，基本是有異用湯拌著(zhù)白米飯，“葷菜基本不動(dòng)，味上偶爾吃點(diǎn)素菜，長(cháng)急但也很寡淡”。學(xué)校

張嵐說(shuō)，飯菜自己孩子2025年9月進(jìn)入上海市虹口區某中學(xué)，有異開(kāi)學(xué)第二天回家，味上就說(shuō)學(xué)校的長(cháng)急午餐“沒(méi)辦法吃”。

這不是學(xué)校張嵐孩子一個(gè)人的感受。9月以來(lái)，飯菜社交媒體上出現大量吐槽上海中小學(xué)食堂飯菜質(zhì)量差的有異內容。

甚至在前幾日，味上因預制菜風(fēng)波而被群嘲的長(cháng)急西貝餐飲，卻被不少上海家長(cháng)集體呼吁參與上海中小學(xué)食堂供餐的競標。

今年8月，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司中標了上海22所中小學(xué)、職業(yè)技術(shù)學(xué)校的供餐服務(wù)或食堂餐飲服務(wù)項目 / 圖源：天眼查

在這一反常態(tài)的呼聲后不久，9月15日，上海市多區中小學(xué)學(xué)生家長(cháng)反映，當天學(xué)生餐中的蝦仁炒蛋“有臭味”，后被校方緊急撤回。

次日，涉事供餐公司上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司（下稱(chēng)“綠捷公司”）回應稱(chēng)，有學(xué)校反映蝦仁里有細沙，但不是所有批次都存在問(wèn)題，也不存在別的食品安全問(wèn)題。

這未能打消家長(cháng)們的疑慮。

事發(fā)后，社交媒體上不少人反映，由綠捷公司和其他公司供餐的校園餐，長(cháng)期以來(lái)存在菜品質(zhì)量差、油炸食品過(guò)多、過(guò)多使用冷凍肉等問(wèn)題，使得學(xué)生吃不飽、吃不好。

張嵐說(shuō)，她孩子目前所在學(xué)校的供餐單位就是綠捷。

上海綠捷公司門(mén)口 / 圖源：上海法制報

據2024年的公開(kāi)報道，綠捷公司業(yè)務(wù)覆蓋上海全市16個(gè)區的500多所中小學(xué)、幼兒園，日供餐超過(guò)50萬(wàn)份。

另一上海家長(cháng)李琳告訴南風(fēng)窗，針對上海中小學(xué)生校園餐質(zhì)量和綠捷公司供餐質(zhì)量問(wèn)題，他們近年來(lái)通過(guò)各種渠道多次反映，但一直未有實(shí)質(zhì)改變。

9月18日，上海市教育委員會(huì )發(fā)布通報稱(chēng)，已對9月15日據反映存在問(wèn)題的蝦仁炒蛋菜品留樣和原料送檢，一周內將出具報告。

9月15日蝦仁炒蛋被反映有問(wèn)題后，上海教育委員會(huì )發(fā)文 / 圖源：上海教育

此外，通報稱(chēng)，上海教委會(huì )進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校負責人陪餐制，發(fā)揮膳食監督家長(cháng)委員會(huì )作用，增加菜品選擇等，不斷提高供餐質(zhì)量，同時(shí)，會(huì )同相關(guān)部門(mén)，加大對學(xué)校供餐企業(yè)的監管力度。

“難吃的午餐”

張嵐的孩子沒(méi)吃到9月15日那批“有問(wèn)題”的蝦仁炒蛋，午餐發(fā)下來(lái)時(shí)，那道菜已被撤掉。

但在那之前的一段時(shí)間里，張嵐晚上回家，幾乎每天都聽(tīng)到孩子說(shuō)學(xué)校的午餐很差，特別是其中的葷菜。

“上?，F在是AB餐選餐，一餐18元?！睆垗拐f(shuō)，每次選餐時(shí)，她看菜單就覺(jué)得有些奇怪，“他們的葷菜基本都是鴨塊、鴨翅等各種禽類(lèi)的部位，而且都是冷凍肉”，然后就是一些油炸品，雞排、魚(yú)排。

張嵐說(shuō)，她孩子曾跟她形容，校園餐里的魚(yú)排像那種不明的面團一樣，浸滿(mǎn)了油，還有一股腥氣，“炸得硬硬的咬不動(dòng)”。雞排也吃不出什么雞肉味，她懷疑是合成肉。

上海從2024年秋季開(kāi)始AB餐選餐制，圖為選餐系統頁(yè)面 / 受訪(fǎng)者供圖

因此，她孩子每天在學(xué)校吃午餐，基本不動(dòng)葷菜，多是用湯泡白米飯吃?！拔覀儸F在解決方案是每天給她帶一點(diǎn)海苔拌飯料，拌到米飯里湊合一下?！睆垗拐f(shuō)。

李琳二年級的兒子跟張嵐孩子一樣，基本不吃學(xué)校午餐的葷菜，“平時(shí)就是喝點(diǎn)湯，吃幾口白飯”。

李琳說(shuō)，讀幼兒園的時(shí)候，孩子在學(xué)?；竟獗P(pán)，上了小學(xué)后就不肯吃了。她前兩天查了下，兒子所在學(xué)校食堂的供餐單位是綠捷。

開(kāi)學(xué)初，李琳兒子沒(méi)說(shuō)過(guò)飯菜的事，一兩周后，每次下午放學(xué)回家都說(shuō)肚子餓，“問(wèn)了后就說(shuō)學(xué)校飯菜太難吃了，而且有時(shí)候有怪味”。其中，“鴨肉一直有騷臭味”，李琳說(shuō)。

9月15日那天，因為午餐中蝦仁炒蛋被撤下，次日，學(xué)校給學(xué)生補發(fā)了面包和餅干?！昂⒆佑X(jué)得很好吃，拿回來(lái)跟我們一起分享?！崩盍照f(shuō)，但她一看，面包的配料表堪比“小作文”長(cháng)度，添加劑多達十幾種。

9月15日蝦仁炒蛋被反映有問(wèn)題后，第二天學(xué)校給學(xué)生補發(fā)面包的配料表 / 受訪(fǎng)者供圖

此前，李琳孩子所在學(xué)校家委會(huì )曾去綠捷公司實(shí)地看過(guò)，“用的都是一些冷凍肉、冷凍蝦”，而且有些品牌的肉他們都沒(méi)聽(tīng)過(guò)，在淘寶上也搜不到。

“我看外地的學(xué)校食堂，很多都是用鮮肉，很少用凍肉的?！崩盍照f(shuō)。

周琴兒子所在學(xué)校不是由綠捷供餐，但她兒子在學(xué)校也不怎么吃飯，“孩子回家都說(shuō)學(xué)校的午餐量少又難吃”。

之前有一次，周琴恰好有事到學(xué)校找老師，也想看看學(xué)校的飯菜。到學(xué)校正是午餐時(shí)間，她讓老師把孩子叫到辦公室吃飯。

“我親眼看到他那天的葷菜是炸魚(yú)塊，魚(yú)塊只有我拇指那么點(diǎn)大，而且是薄薄的三片，不是塊?！敝芮僬f(shuō)，她還跟孩子確認了一下有沒(méi)有動(dòng)過(guò)這個(gè)飯，他說(shuō)還沒(méi)吃。

“孩子吃了4年這種飯，親眼看到還是蠻震撼的?！敝芮僬f(shuō)，孩子回家經(jīng)常會(huì )說(shuō)飯菜有異味，周末或假期去外面吃飯時(shí)，也會(huì )拿學(xué)校的飯菜做比較，比劃學(xué)校的飯菜有多差。

上海某小學(xué)學(xué)生午餐餐食

在周琴的允許和陪同下，兒子小杰向南風(fēng)窗回憶，他印象中為數不多覺(jué)得學(xué)校午餐好吃的，是餃子，但吃餃子的次數很少。此外，學(xué)校午餐還有肉條，但“吃肉條跟啃木頭一樣，都很干，哪怕泡了醬和湯也很干”。

飯菜不好，導致孩子們經(jīng)常吃不飽。張嵐說(shuō)，她孩子每天放學(xué)回來(lái)就吃東西，“一個(gè)白水蛋、一個(gè)鮮肉月餅和一些水果”，接著(zhù)晚上還正常吃飯。

李琳也知道孩子每天在學(xué)校吃不好，每次去接他放學(xué)時(shí)，都會(huì )帶上點(diǎn)心。

“唯一的選擇”

盡管對校園午餐的質(zhì)量和口味有諸多不滿(mǎn)，但對上海絕大多數中小學(xué)生而言，在學(xué)校吃午餐幾乎是唯一的選擇。

“上海這邊的學(xué)生，中午沒(méi)有時(shí)間回家，也不能自己帶飯，都是在學(xué)校吃的?！睆垗拐f(shuō)，她孩子所在學(xué)校，學(xué)生們中午大概只有一個(gè)小時(shí)休息時(shí)間，其中半小時(shí)吃飯，另外半小時(shí)給學(xué)生聽(tīng)，或者老師進(jìn)教室看管。

小杰也告訴南風(fēng)窗，他們中午只有一小時(shí)休息時(shí)間。

“吃完飯后，要么是自習，要么是午休”，他說(shuō)，不過(guò)現在午休變得很少，“二三年級的時(shí)候我們還有在睡覺(jué)的，現在已經(jīng)沒(méi)有了?！?/p>

9月1日，貴陽(yáng)市實(shí)驗小學(xué)未來(lái)方舟分校的學(xué)生走進(jìn)校園 / 新華社記者陶亮 攝

午飯后的自習，名義上是自習，“實(shí)際上老師會(huì )點(diǎn)名叫我們去補作業(yè)、改作業(yè)或者是講卷子”，小杰說(shuō)。

但他覺(jué)得比較欣慰的一點(diǎn)是，“我們吃完飯至少還有10分鐘上廁所時(shí)間”。

很多家長(cháng)認為，這種緊迫的時(shí)間安排下，孩子沒(méi)有可能回家吃午飯。不過(guò)，也有家長(cháng)反映，就算學(xué)校允許回家吃飯，可能也沒(méi)時(shí)間接送孩子。

自己帶飯或家長(cháng)送飯也不被允許。李琳告訴南風(fēng)窗，學(xué)校禁止孩子帶飯或家長(cháng)送飯，除非是特殊情況，“比如身體不舒服、過(guò)敏或者是少數民族等情況”。

社交平臺上有學(xué)生家長(cháng)想要通過(guò)開(kāi)過(guò)敏證明的方式讓自己的孩子帶飯 / 社交媒體截圖

不過(guò)，近期家長(cháng)反映過(guò)后，李琳孩子所在學(xué)校允許學(xué)生帶些餅干。

小杰母親周琴曾讓孩子帶餅干去學(xué)校，被老師發(fā)現后，她和孩子被學(xué)校、老師陸續批評教育了一周。她說(shuō)，學(xué)校禁止外帶食物和家長(cháng)送餐，主要是擔心無(wú)法保障食品安全。

而對于校園餐的問(wèn)題，家長(cháng)們并非沒(méi)有反應。

張嵐告訴南風(fēng)窗，上海校園餐難吃、差的問(wèn)題，已不是一兩年的事，“說(shuō)久一點(diǎn)，十幾年都有了”。之前每年開(kāi)學(xué)，家長(cháng)們都對學(xué)校餐食有很大意見(jiàn)，也通過(guò)各種渠道反映、投訴，但各類(lèi)投訴最終還是回到學(xué)校里處理。

校園餐難吃已經(jīng)是長(cháng)久的問(wèn)題 / AI制圖（諾言）

“學(xué)校來(lái)找家長(cháng)談，承諾會(huì )更用心做餐，或安排老師來(lái)陪餐?！睆垗拐f(shuō)，但這沒(méi)有本質(zhì)上的幫助，“因為承包公司給食堂提供的食材還是那些東西，做菜環(huán)節做得再好，學(xué)生們還是不吃”。

周琴說(shuō)，學(xué)校確實(shí)有陪餐制，隔段時(shí)間會(huì )讓家委會(huì )組織家長(cháng)去學(xué)校跟孩子們一起吃飯。但她兒子告訴她，每次陪餐的時(shí)候，飯菜的質(zhì)量都會(huì )比較好。

綠捷公司，頻被質(zhì)疑

多數上海家長(cháng)在反映校園餐質(zhì)量和安全問(wèn)題時(shí)，都提到了綠捷公司。

這是一家成立于2014年的團餐企業(yè)，注冊地址在上海市閔行區顓興東路1158號，法定代表人為葛均鋒。

上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司注冊信息 / 圖源：愛(ài)企查

綠捷公司在上海各中小學(xué)食堂招標中，表現亮眼。企查查信息顯示，2025年1月以來(lái)，該公司有101條中標記錄，其中僅8月份就有70條中標記錄，覆蓋20余所學(xué)校。

多份中標公告中的推薦理由為：評審小組根據投標人遞交的投標文件進(jìn)行綜合評審，上海綠捷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司綜合得分第一。

盡管上海市不少學(xué)生家長(cháng)對綠捷頗有質(zhì)疑，但綠捷在多年來(lái)獲得不少榮譽(yù)：上海市名牌企業(yè)、上海市著(zhù)名商標企業(yè)、中國團餐百強企業(yè)、全國商業(yè)質(zhì)量獎獲獎單位、“大上海保衛戰”突出貢獻單位等。

此外，“綠捷食品”還獲評全國中小學(xué)生營(yíng)養餐領(lǐng)域代表品牌，并在第三屆全國團餐大會(huì )中獲得最高獎項“特金獎”。

多位學(xué)生家長(cháng)向南風(fēng)窗表示，他們多年來(lái)多次向學(xué)校和有關(guān)部門(mén)反映過(guò)由綠捷承包的學(xué)校食堂飯菜差的情況，但每次在學(xué)校認真表態(tài)過(guò)后，并無(wú)實(shí)際改變。

根據企查查信息，綠捷公司當前董事長(cháng)為陶煦，名下控制企業(yè)10家，在外任職企業(yè)23家（其中10家企業(yè)已注銷(xiāo)或吊銷(xiāo)）。股權結構上，綠捷目前由香港一家私人股份有限公司GreenExpress Foods, Limited完全控股。

綠捷目前由香港GreenExpress Foods, Limited完全控股 / 圖源：愛(ài)企查

財新報道顯示，該香港公司三名董事分別為張天笠、王航、陳云儀，三人同時(shí)在厚生投資任職。

厚生投資創(chuàng )立于2010年，是中國專(zhuān)注食品消費市場(chǎng)的私募股權投資機構，其委派代表王航，還兼任新希望集團副董事長(cháng)。

此外，還有家長(cháng)向南風(fēng)窗表示，為綠捷公司提供食品檢測服務(wù)的公司——品測（上海）檢測科技有限公司（下稱(chēng)“品測公司”），似與綠捷公司關(guān)系密切。

公開(kāi)信息顯示，品測公司成立于2014年，是一家第三方檢測技術(shù)服務(wù)公司，主要承擔上海市場(chǎng)監督管理局等政府職能部門(mén)下達的產(chǎn)品質(zhì)量監督抽檢、風(fēng)險監測、專(zhuān)項抽檢等檢測任務(wù)，并對上海市中小學(xué)營(yíng)養午餐原材料中的農殘、獸殘、毒素進(jìn)行快速檢測。

品測（上海）檢測科技有限公司注冊信息 / 圖源：愛(ài)企查

根據企查查，品測公司注冊地址跟綠捷公司相近。此外，綠捷公司在2018年曾是品測公司唯一的控股股東，但在短暫控股一個(gè)月后就退出。

不過(guò)，在2023年、2024年上海市閔行區區長(cháng)和區市場(chǎng)監督管理局副局長(cháng)先后兩次的走訪(fǎng)調研中，綠捷和品測均被同時(shí)提及。

其中，2023年2月，在閔行區市監局副局長(cháng)走訪(fǎng)調研兩家公司后的座談中，品測公司負責人提到，品測的成立與綠捷餐飲實(shí)現了優(yōu)勢互補。

此外，上海市長(cháng)青學(xué)校和普陀區金沙江路小學(xué)公眾號文章顯示，兩校分別在2024年4月和今年5月組織家長(cháng)代表到綠捷公司實(shí)地考察。長(cháng)青學(xué)校公眾號文章提到，“在企業(yè)工作人員的帶領(lǐng)下，家長(cháng)代表們首站參觀(guān)了綠捷公司旗下的品測安全檢測中心”。

家長(cháng)參觀(guān)品測安全檢測中心 / 圖源：上海普陀區金沙江路小學(xué)

金沙江路小學(xué)文章則顯示：活動(dòng)首站來(lái)到綠捷食品的合作伙伴——品測檢測公司。這里是每一批食材進(jìn)入加工流程前的“安全哨所”。

不過(guò)，據天眼查，品測公司176個(gè)客戶(hù)名單中，并無(wú)綠捷公司，多數為上海市各中小學(xué)和各區市監局、農業(yè)農村委員會(huì )。

9月19日，南風(fēng)窗記者撥打綠捷公司和品測公司在工商登記信息中公開(kāi)的電話(huà)號，均無(wú)人接聽(tīng)。

截至發(fā)稿，官方調查結果仍未出具，相關(guān)情況仍需進(jìn)一步通報披露。

“不是很難的事情”

除家長(cháng)關(guān)心外，近兩年來(lái)，校園餐質(zhì)量和安全事件較多，國家層面對校園餐也格外重視。

今年2月，教育部在春季學(xué)期開(kāi)展部署2025年“校園餐”管理重點(diǎn)任務(wù)，教育部相關(guān)負責人表示，今年將深化“校園餐”專(zhuān)項整治，其中緊盯食材采購、配送、查驗、貯存、加工制作等關(guān)鍵環(huán)節和強化督學(xué)監督，暢通師生意見(jiàn)反映和投訴機制。

5月，教育部辦公廳發(fā)布“關(guān)于開(kāi)展基礎教育規范管理提升年行動(dòng)”的通知，其中提到要深化整治中小學(xué)“校園餐”。

最新的變化是，從今年12月1日起，《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指南》）將正式實(shí)施。這是國家市場(chǎng)監管總局推出的首個(gè)專(zhuān)門(mén)針對校園配餐的國家標準。

這份《指南》適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者參考 / 圖源：《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》

《指南》適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生餐制備及配送服務(wù)的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，校園自建食堂、學(xué)校食堂分包商或承包商不在范圍之內。

《指南》對校園餐的食譜選擇、原料采購、驗收、加工制作和備餐配送等全鏈條給出了規范化指引。

比如《指南》要求企業(yè)配備“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”相關(guān)設施設備，并向學(xué)校、家長(cháng)和學(xué)生公開(kāi)展示食品經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵操作過(guò)程；同時(shí)建立、落實(shí)反饋整改和投訴處理機制，公開(kāi)和及時(shí)處理學(xué)校、家長(cháng)與學(xué)生的反饋與投訴。

此外，值得注意的是，《指南》在附錄A慎用慎供食品的其他注意事項中提到：慎用冷凍肉制品、油炸品以及香腸、火腿等加工肉制品，宜盡量采購新鮮肉制品。

《指南》中提及的慎供食品品種 / 圖源：《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》

張嵐等受訪(fǎng)家長(cháng)們認為，此次上海校園餐引起廣泛關(guān)注，或許是一次機會(huì )，他們希望可以借此機會(huì )真正改善孩子們的餐食質(zhì)量。

李琳說(shuō)，她的要求不高，上海作為國際大都市，希望上海的校園餐能和北京、廣東等地對齊，“給孩子們吃正常的飯菜，別那么多冷凍品，多點(diǎn)鮮肉和綠葉蔬菜”。

周琴覺(jué)得，“學(xué)校的領(lǐng)導和老師跟孩子們一起吃同樣的就行了，很簡(jiǎn)單”。她說(shuō)，之前因為工作原因經(jīng)常出差，到過(guò)各地機關(guān)單位的食堂吃飯，“隨便一個(gè)小的地方的機關(guān)食堂都可以弄得很豐盛，所以我覺(jué)得學(xué)校食堂弄得正常一點(diǎn)，不是很難的事情”。

（應采訪(fǎng)者要求，文中人物為化名）