作者 | 第一財經(jīng) 馬紀朝

伴隨著(zhù)羅永浩與西貝創(chuàng )始人賈國龍之間的“預制菜”之爭愈演愈烈，曾經(jīng)一度紅火又迅速沉寂的地預當地預制菜，再次進(jìn)入公眾的制菜視野。

近日，園區預制第一財經(jīng)在河南某地采訪(fǎng)發(fā)現，加速與不少公眾對預制菜選擇避而遠之的改名官態(tài)度不同，作為細分行業(yè)的不提預制菜產(chǎn)業(yè)，其實(shí)一直在當地潛行發(fā)展。菜半成品菜

不過(guò)，河南9月15日下午，地預當地當聽(tīng)到記者又要采訪(fǎng)預制菜，制菜當地官員趕緊解釋說(shuō)，園區預制當地已經(jīng)沒(méi)有預制菜產(chǎn)業(yè)園了。加速“我們現在已經(jīng)不提預制菜了，改名官我們好多企業(yè)做的不提也不是預制菜，是半成品菜?！碑數氐念A制菜園區，已經(jīng)改名為綠色食品創(chuàng )新示范產(chǎn)業(yè)園區了。

這個(gè)位于黃河北岸的農業(yè)縣，近年來(lái)逐漸因當地正在大力發(fā)展的預制菜產(chǎn)業(yè)為公眾熟知。

該縣2025年政府工作報告顯示，當地的預制菜產(chǎn)業(yè)，在2024年已經(jīng)實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)收高達200億元，并以全國第四、中部第一的成績(jì)入選賽迪顧問(wèn)《2024預制菜產(chǎn)業(yè)百強基地》榜單。

當地工業(yè)和信息化局亦在回復“關(guān)于做大做強我市預制菜產(chǎn)業(yè)的提案”中表示，當地目前正在加快建設一個(gè)總投資200億元、占地8650畝的預制菜創(chuàng )新示范產(chǎn)業(yè)園，以全力打造集“產(chǎn)業(yè)鏈+供應鏈+創(chuàng )新鏈+金融鏈”為一體的預制菜專(zhuān)業(yè)園區；另一方面，則正在推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng )新研究中心建設，圍繞產(chǎn)業(yè)運營(yíng)中心、食品檢測中心、電商直播中心、產(chǎn)品研發(fā)中心、金融服務(wù)中心、標準制定中心等六大服務(wù)中心，從招商引資、品牌創(chuàng )建、食品安全、電商銷(xiāo)售等中心等六多個(gè)維度全面提檔升級預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

但是，記者卻在采訪(fǎng)中發(fā)現，一種“既熱又冷”的場(chǎng)景，也在當地出現了。

一方面，是政府考察熱，企業(yè)投資熱。

該縣政府官網(wǎng)顯示，僅今年上半年，當地就先后迎來(lái)吉林省農業(yè)農村廳副廳長(cháng)、湖南省湘西州人民政府副州長(cháng)以及洛陽(yáng)嵩縣縣委書(shū)記等官員組成的考察團，到當地調研預制菜產(chǎn)業(yè)。

當地還專(zhuān)門(mén)成立了以市人大常委會(huì )主任為組長(cháng)，由當地供銷(xiāo)社、市場(chǎng)監管局、工信局、金融局等相關(guān)部門(mén)組成的工作專(zhuān)班，以推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)。

在當地對外公布的2025年省市重點(diǎn)項目中，至少有15個(gè)項目跟預制菜相關(guān)，其中包括：總投資1.5個(gè)億河南省富優(yōu)速凍食品有限公司年產(chǎn)10000噸牛羊肉預制菜調理、料理包生產(chǎn)線(xiàn)建設項目，總投資3個(gè)億的興威食品（河南）有限公司年產(chǎn)30萬(wàn)噸魚(yú)糜制品、肉制品等速凍調理食品建設項目，總投資5個(gè)億的河南同樂(lè )實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司年產(chǎn)12萬(wàn)噸素食預制菜生產(chǎn)加工項目以及總投資10.8個(gè)億的河南省三味真廚食品有限公司（下稱(chēng)“三味真廚”）年產(chǎn)30萬(wàn)噸速凍食品生產(chǎn)加工項目等。

三味真廚的項目報告書(shū)顯示，該項目總建設面積15萬(wàn)平方米，主要建設速凍面點(diǎn)車(chē)間、預制菜車(chē)間等，項目建成后，有望年產(chǎn)30萬(wàn)噸預制菜肴、調味品、速凍調理食品、速凍面點(diǎn)、高端方便食品等。

另一方面，卻是“預制菜冷”，記者采訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，當地甚至不愿再公開(kāi)提及預制菜，并開(kāi)始逐漸以“綠色食品”取代預制菜，作為對外公開(kāi)宣傳時(shí)的新提法。

“大家眼前看到的是我們綠色食品創(chuàng )新示范產(chǎn)業(yè)園區項目現場(chǎng)?！苯衲?月底，當地一位主要領(lǐng)導站在曾經(jīng)的預制菜產(chǎn)業(yè)園，這樣介紹說(shuō)：該園區現已入駐知名食品企業(yè)160余家，從三元乳品到絕味鴨脖，從九多肉多到失眠企鵝，從巴奴火鍋到親熱毛肚，從雨軒食品到壹德實(shí)業(yè)，從景田央廚到大邁六寶，4000多種食品從這里出發(fā)，走上大家的餐桌舌尖，帶動(dòng)3萬(wàn)農民變身產(chǎn)業(yè)工人，1600個(gè)合作社聯(lián)動(dòng)，18000農戶(hù)增收致富。園區全面建成后，預計全產(chǎn)業(yè)鏈營(yíng)收將突破300億元。

記者同樣注意到，在該縣2025年政府工作報告中，綠色食品已經(jīng)取代預制菜，成為該縣兩大主導產(chǎn)業(yè)之一。

那么，動(dòng)輒投資數億元的預制菜項目，產(chǎn)出的產(chǎn)品最終都賣(mài)給誰(shuí)了？

當地一家羊肉加工企業(yè)的銷(xiāo)售經(jīng)理告訴第一財經(jīng)，前兩年，預制菜如日中天時(shí)，他們也想過(guò)開(kāi)拓C端（即“直接面向客戶(hù)”）市場(chǎng)，銷(xiāo)售也曾經(jīng)一度非?；鸨?，譬如2022年前后，該公司開(kāi)發(fā)的羊雜湯、紅燜羊肉、羊蝎子等預制菜產(chǎn)品，僅4個(gè)月就為企業(yè)貢獻5000多萬(wàn)元銷(xiāo)售額，另一款名為“香辣羊蝎子”的預制菜，更是在2024年初，訂單量一度高達5萬(wàn)單以上。

彼時(shí)，當地一家鹵肉加工企業(yè)開(kāi)發(fā)的牛肉禮盒等鹵味產(chǎn)品，僅僅10天就賣(mài)出了20萬(wàn)盒。

當地一家預制菜企業(yè)的市場(chǎng)拓展經(jīng)理也對記者說(shuō)，前兩年預制菜火熱時(shí)，幾乎每天都有人過(guò)來(lái)談預制菜的合作，有的客戶(hù)連自己該進(jìn)哪些貨、該做什么渠道都稀里糊涂，就覺(jué)得這是個(gè)發(fā)財機會(huì )不想錯過(guò)。

但是，當記者再次深入該縣的預制菜產(chǎn)業(yè)園采訪(fǎng)時(shí)，不僅發(fā)現當年的預制菜銷(xiāo)售盛況已經(jīng)不見(jiàn)蹤影，當地一些企業(yè)甚至連為開(kāi)發(fā)預制菜C端市場(chǎng)而成立的電商部也開(kāi)始大幅度裁員了。

三味真廚的銷(xiāo)售經(jīng)理就告訴記者，目前，公司的預制菜產(chǎn)品已經(jīng)很少再直接面向C端的零售客戶(hù)，而是把客戶(hù)的開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，重新放在B端的大客戶(hù)身上，包括餐飲類(lèi)客戶(hù)以及批量的團購客戶(hù)。

上述官員也在接受第一財經(jīng)采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，整個(gè)預制菜市場(chǎng)轉變的原因之一，是一些學(xué)校在使用預制菜、中央廚房供餐后，被曝出食品質(zhì)量和衛生問(wèn)題，另有一些學(xué)校出現送餐不及時(shí)、飯菜口味不佳等問(wèn)題；第二個(gè)原因，是一些直播銷(xiāo)售的預制菜梅菜扣肉，卷入糟頭肉爭議，特別是今年央視“3·15”晚會(huì )曝光個(gè)別企業(yè)使用未達標準的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對預制菜的反感與質(zhì)疑。

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