近日，羅永羅永浩與連鎖餐飲集團西貝的浩承“預制菜紛爭”愈演愈烈。
9月12日晚，認自羅永浩開(kāi)啟直播，己直回應對西貝餐飲使用預制菜的播間質(zhì)疑。
直播中，賣(mài)預們知沒(méi)問(wèn)羅永浩坦言：“我在網(wǎng)絡(luò )上，制菜知事一直是道并比較有爭議的人，卷入爭議事件，已告大家對我的羅永態(tài)度一般都是一半一半。我第一次遇到，浩承支持我的認自人超過(guò)90%，這是己直我這輩子沒(méi)享受過(guò)的東西?！?/p>
當晚，播間他在社交賬號@羅永浩的賣(mài)預們知沒(méi)問(wèn)十字路口上，發(fā)布了相關(guān)直播切片，并配文：這么多年來(lái)，我第一次受到這么壓倒性的支持，感謝大家。
有網(wǎng)友表示，羅永浩自己的直播間，也買(mǎi)過(guò)賣(mài)過(guò)預制菜。
羅永浩回應稱(chēng)：“直播間賣(mài)過(guò)預制菜這是事實(shí)，但是我們知道，說(shuō)了是預制菜，賣(mài)給你預制菜，這件事沒(méi)有任何問(wèn)題?！?/p>
9月12日，潮新聞·錢(qián)江晚報記者探訪(fǎng)了西貝后廚。
記者發(fā)現，西貝號稱(chēng)賣(mài)出1100萬(wàn)份的兒童餐中，雞翅和西蘭花均為冷凍包裝。雞翅保質(zhì)期為九個(gè)月，西蘭花保質(zhì)期為兩年。
西貝杭州門(mén)店廚師解釋?zhuān)八u翅）就是相當于是腌制的。到店后把它化好，進(jìn)入烤箱，出餐時(shí)是現烤制的?！?/p>
另一位門(mén)店廚師提及，羊排和羊肉串都是從中央廚房冷凍運送到店內，羊肉串保質(zhì)期為12個(gè)月，賞味期是三餐，有客人下單再現烤。
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到底什么才是預制菜？
預制加工過(guò)的菜是不是預制菜？究竟什么是預制菜？當前預制菜的國家標準是什么？
2024年3月21日，市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛生健康委等部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通知》）。首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進(jìn)行界定，并明確了預制菜食品安全監管、使用預制菜明示等內容。
《通知》明確，預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。預制菜不包括主食類(lèi)食品。此外，《通知》中也規定預制菜不添加防腐劑。
在新的定義下，預制菜的范圍和以往行業(yè)通用分類(lèi)相比，發(fā)生了較大變化，尤其是明晰了中央廚房模式下預加工的界定范圍。
市場(chǎng)監管總局相關(guān)司局負責人當時(shí)指出，預制菜范圍應當兼具預制化和菜肴的特征。考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。
另一方面，突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農產(chǎn)品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。
這意味著(zhù)，消費者印象中的即食和即配類(lèi)產(chǎn)品將不再屬于預制菜范疇。
以西貝為例，西貝創(chuàng )始人賈國龍在此前采訪(fǎng)中指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門(mén)店的原料例如毛菜（帶泥帶土）預加工成凈菜、羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。
不過(guò)需要注意的是，大眾對預制菜概念的普遍認知，與預制菜國家標準中的定義可能存在差異。
潮新聞·錢(qián)江晚報綜合自@羅永浩的十字路口、潮新聞?dòng)浾?姬臣、@共富財經(jīng)、澎湃新聞等
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