文/約評論員 舒圣祥

近日，西貝西貝因預制菜問(wèn)題陷入輿論風(fēng)波，風(fēng)波羅永浩質(zhì)疑西貝菜品幾乎全是愿預業(yè)透預制菜且價(jià)格貴，西貝則堅稱(chēng)門(mén)店沒(méi)有一道預制菜。制菜爭議雙方各執一詞，成為餐飲引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。明化

西貝方面表示，契機羅永浩作為公眾人物，西貝對當餐菜品作出“幾乎全都是風(fēng)波預制菜”的判斷，其言行缺乏基本事實(shí)依據，愿預業(yè)透對西貝品牌聲譽(yù)造成了損害。制菜爭議羅永浩則在直播中曬出圖片，成為餐飲西貝使用的明化黃花魚(yú)柳、牛肉包、契機羊排等食材保質(zhì)期長(cháng)達18個(gè)月至2年，西貝質(zhì)問(wèn)“這不算預制菜算什么”。雙方爭議焦點(diǎn)，表面上是“什么是預制菜”的標準問(wèn)題，實(shí)則是餐飲行業(yè)長(cháng)期存在的透明性缺失與消費者知情權被漠視的問(wèn)題。

根據六部委2024年聯(lián)合發(fā)布的《通知》，預制菜被界定為“經(jīng)工業(yè)化預加工制成，加熱或熟制后方可食用的預制包菜肴”，但中央廚房自行制作并向自有門(mén)店配送的菜肴不被納入預制菜范圍。西貝正是依據這一條，辯稱(chēng)其菜品不屬于預制菜。

然而在消費者的認知中，那些經(jīng)過(guò)提前加工、長(cháng)時(shí)間儲存，只需簡(jiǎn)單加熱或稍加處理就能上桌的菜品，似乎都可被視為預制菜。西貝就連西蘭花都不是現場(chǎng)處理的新鮮菜，保質(zhì)期長(cháng)達24個(gè)月，營(yíng)養價(jià)值存疑，卻以高價(jià)售出，難怪會(huì )遭眾怒。

有消息說(shuō)，衛健委牽頭的預制菜國家標準即將公開(kāi)征求意見(jiàn)，這無(wú)疑是一件好事。西貝風(fēng)波或許會(huì )加速這一進(jìn)程，也會(huì )讓預制菜國家標準的討論更加深入。我們期待的是，這一標準不應僅停留在工業(yè)定義層面，而是應該符合公眾對于預制菜的一般認知。

是否屬于預制菜，應該只跟工業(yè)化預加工的方式和深度有關(guān)，而與是否中央廚房的制作主體或制作地點(diǎn)無(wú)關(guān)。在預制菜的標簽標識、信息公開(kāi)、添加劑使用、保質(zhì)期限、營(yíng)養保留等方面，都有必要作出細致規定。唯有如此，才能避免企業(yè)利用政策模糊地帶打擦邊球，真正保障消費者權益。

在國家標準出臺之前，餐飲企業(yè)應該主動(dòng)作為。就像羅永浩在直播中公開(kāi)表?yè)P的老鄉雞，每道菜都清楚標注是現做還是預制，給予消費者充分的知情權和選擇權。這不僅是對消費者的尊重，也是企業(yè)誠信經(jīng)營(yíng)的體現。試問(wèn)，如果對照老鄉雞自行公布的企業(yè)標準，西貝還能說(shuō)自己沒(méi)有一道預制菜嗎？

當預制菜使用已成為行業(yè)公開(kāi)秘密，遮遮掩掩反而容易加劇信任危機。西貝風(fēng)波中，消費者憤怒的并非預制菜本身，而是其不承認是預制菜的不透明態(tài)度，以及相對較高的價(jià)格，讓消費者感到被欺騙。

預制菜本身并非原罪。在快節奏的現代生活中，預制菜能夠提高出餐效率、穩定菜品質(zhì)量，還能節省企業(yè)成本。問(wèn)題的關(guān)鍵在于，消費者是否有權知道自己所吃的菜品是如何制作的、是否屬于預制、是否含有添加劑，并在此基礎上做出自主選擇。透明化不是企業(yè)的負擔，而是建立信任的基石。

消費者只有吃得明白，才能吃得放心；同樣，企業(yè)也只有誠實(shí)經(jīng)營(yíng)，才能贏(yíng)得長(cháng)遠。西貝風(fēng)波，是一次行業(yè)警醒。預制菜的爭議不是文字游戲，而應該成為推動(dòng)餐飲業(yè)透明化、標準化、健康化的契機。未來(lái)，我們希望看到更多企業(yè)向老鄉雞學(xué)習，主動(dòng)公開(kāi)信息，接受公眾監督，在國家標準與行業(yè)自律的雙重驅動(dòng)下，共同構建一個(gè)透明、互信、健康的餐飲生態(tài)。

(責任編輯：知識)