北上廣打工人的錢(qián)，薩莉亞越來(lái)越難賺了
作者:熱點(diǎn) 來(lái)源:知識 瀏覽: 【大中小】 發(fā)布時(shí)間:2025-12-01 04:03:39 評論數:
來(lái)源：薩莉亞財報這是北上薩莉亞連續第三年保持兩位數增長(cháng)。不過(guò)，廣打工人在中國市場(chǎng)，薩莉薩莉亞業(yè)績(jì)卻進(jìn)入調整期，亞越越難其中在四季度，北上位于中國內地北京、廣打工人上海和廣州的薩莉三家法人公司的銷(xiāo)售額實(shí)現小幅增長(cháng)，但單店營(yíng)業(yè)利潤均出現下滑。亞越越難
來(lái)源：薩莉亞財報相對而言，北上過(guò)去幾年，廣打工人憑借著(zhù)高性?xún)r(jià)比的薩莉產(chǎn)品組合、穩定的亞越越難毛利率等，薩莉亞在中國市場(chǎng)實(shí)現快速的北上增長(cháng)。但在門(mén)店規模增長(cháng)、廣打工人短期的薩莉成本壓力、消費需求仍處在恢復期以及供應鏈布局尚未顯效的情況下，它們可能很難在短期內回到此前的高光時(shí)刻。
中國市場(chǎng)增收不增利
中國一直是薩莉亞重倉的“市場(chǎng)”。
目前，除日本之外，薩莉亞的門(mén)店主要分布于中國、新加坡等地。財報顯示，截至今年8月末，薩莉亞日本門(mén)店數量達1053家。同期，薩莉亞上海、廣州、北京、香港和臺灣地區法人公司管理門(mén)店的數量分別為197家、222家、78家、69家和24家，共計590家，均有不同程度的增長(cháng)。
而在中國市場(chǎng)，薩莉亞也將門(mén)店集中布局在廣州、上海和北京等大城市。極海品牌監測數據顯示，薩莉亞目前有68.87%和17.32%的門(mén)店分別位于一線(xiàn)和新一線(xiàn)城市。
來(lái)源：極海品牌監測門(mén)店規模持續提升，但薩莉亞在中國市場(chǎng)賺錢(qián)的能力卻有所下滑。
2025財年，在中國市場(chǎng)，薩莉亞的營(yíng)業(yè)收入為709.61億日元(約合人民幣33億元)，同比增長(cháng)6.26%。不過(guò)，在四季度，薩莉亞北京、上海、廣州的三家法人銷(xiāo)售額僅有小幅度的增長(cháng)，但營(yíng)業(yè)利潤均有所下滑。
而在整個(gè)亞洲市場(chǎng)，薩莉亞也呈現出增收不增利的態(tài)勢。報告期內，薩莉亞在亞洲的銷(xiāo)售額同比增長(cháng)10.5%，但營(yíng)業(yè)利潤下滑5.4%。
這也并非薩莉亞在中國首次亮起紅燈。2025財年前三季度，薩莉亞亞洲部雖然靠拓店實(shí)現了營(yíng)收10.5%的增長(cháng)，但營(yíng)業(yè)利潤卻同比下滑5.4%。其中，上海、廣州、北京分公司的營(yíng)業(yè)利潤同比均出現了超10%的下滑。
來(lái)源：薩莉亞財報這與中國餐飲行業(yè)增長(cháng)整體放緩不無(wú)關(guān)系。統計局數據顯示，2025年6月，全國餐飲收入4708億元，同比增長(cháng) 0.9%；限額以上單位餐飲收入1372億元，同比下降0.4%。2025年1-6月，全國餐飲收入累計27480億元，同比增長(cháng)4.3%；限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長(cháng)3.6%。
不過(guò)，盡管整體利潤承壓，薩莉亞仍在持續加碼中國市場(chǎng)。根據其此前的計劃，未來(lái)公司在中國的門(mén)店數量將增加至1000家。
盈利能力起伏
業(yè)績(jì)承壓下，薩莉亞也嘗試通過(guò)漲價(jià)提升盈利水平。
2024年7月，因原材料成本上升等原因，薩莉亞部分菜品漲價(jià)，比如此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯上升至20元；11元一份的金槍魚(yú)沙拉上漲至12元。
2025年，薩莉亞再次上調部分菜品價(jià)格，比如原價(jià)18元的蒜香雞肉培根芝士烤飯，價(jià)格上調至19元；已經(jīng)提價(jià)至20元的牛肝菌雞肉芝士烤飯上漲至21元。
財報數據顯示，2020-2024財年，薩莉亞海外客單價(jià)分別為568日元、627日元、745日元、850日元和875日元。這期間，薩莉亞在過(guò)去5年間的客單價(jià)由人民幣約30元提高至超過(guò)40元。
最新財報顯示，2025財年第四季度，薩莉亞的客單價(jià)為857日元，相比此前進(jìn)一步下降。同期，薩莉亞海外客單價(jià)為886日元，同比有所增長(cháng)，但幅度低于前幾年。
來(lái)源：薩莉亞財報客單價(jià)有所增長(cháng)，但薩莉亞在中國的單店效率卻在下滑。根據財報計算，薩莉亞2025財年在中國的單店銷(xiāo)售額為1.20億日元（約合人民幣575萬(wàn)元）；相比之下，這一數據在去年同期為1.34億日元（約合人民幣637萬(wàn)元）。
此外，這期間，薩莉亞的毛利率也有所下調。2024財年，薩莉亞毛利率為58.82%，到了2025財年，這一數據下降至58.07%。
單店收入和毛利率下降的直接結果，就是薩莉亞想要實(shí)現“增收”，將更多依賴(lài)新店數量，而非存量門(mén)店的利潤貢獻，而新店需時(shí)間盈利，進(jìn)一步拉低整體利潤。
另外，為了維持自己的平價(jià)優(yōu)勢，薩莉亞正在加快其在中國本土供應鏈的布局速度。
2024年3月，薩莉亞宣布向廣州子公司增資3000萬(wàn)美元，該資金的其中一項用途是建設一家新工廠(chǎng)，以穩定產(chǎn)品供應、降低成本，并提高產(chǎn)能。目前該項目已開(kāi)工建設，預計2026年1月正式投產(chǎn)。
今年7月，薩莉亞宣布在武漢市設立全資控股的海外子公司“武漢SAIZERIYA”，預計注冊資本30億日元，主要業(yè)務(wù)為管理武漢市的薩莉亞餐廳。
去年3月，薩莉亞社長(cháng)松谷秀治表示，其希望將薩莉亞在日本泡沫破裂后，以低價(jià)為賣(mài)點(diǎn)并快速崛起的經(jīng)驗在中國重新推廣。
優(yōu)勢正被稀釋
過(guò)去幾年，在中國市場(chǎng)，不論是連鎖品牌，還是單體門(mén)店，幾乎所有人都在被動(dòng)陷入“內卷”——從壓縮利潤打價(jià)格戰，到重復同質(zhì)化營(yíng)銷(xiāo)，這場(chǎng)無(wú)休無(wú)止的內耗，儼然成了行業(yè)無(wú)法逃離的泥潭。
今年上半年，海底撈和九毛九兩大餐飲集團營(yíng)收、凈利潤均出現不同程度的下滑。此外，一眾茶飲企業(yè)或是出現增長(cháng)停滯，或是持續陷入虧損，過(guò)去很多年的開(kāi)店潮也接近尾聲。
再回到薩莉亞本身，當前消費環(huán)境下，中國餐飲連鎖化進(jìn)程不斷加快，同時(shí)涌現出更多精準卡位性?xún)r(jià)比賽道的品牌——它們不僅借鑒薩莉亞的中央廚房供應鏈模式，還在低價(jià)策略上貼身跟進(jìn)，這讓薩莉亞賴(lài)以為生的經(jīng)營(yíng)邏輯，正面臨被本土競爭對手全面模仿的挑戰。
借助推出特價(jià)漢堡等產(chǎn)品，肯德基延續“瘋狂星期四”等玩法，通過(guò)限時(shí)限量活動(dòng)吸引客流；必勝客開(kāi)設“WOW樂(lè )享會(huì )員店”，直接對標薩莉亞；在2023年年末開(kāi)啟漲價(jià)的麥當勞，從2024年開(kāi)始又從配送角度戰略性降價(jià)；海底撈則通過(guò)旗下平價(jià)品牌，拉低與社區火鍋的價(jià)格差距，應對行業(yè)低價(jià)競爭。此外，包括塔斯汀、米村拌飯等在內的多個(gè)本土品牌，也都祭出平價(jià)策略。
需要指出的是，目前，中國餐飲市場(chǎng)競爭激烈，消費者對于單個(gè)品牌和品類(lèi)的閾值并不高只要其定價(jià)和定位接近，都可能成為同一市場(chǎng)的競爭者。
相比之下，薩莉亞早年通過(guò)中央廚房縮減后廚成本的優(yōu)勢，已成為行業(yè)標配，通過(guò)該方式進(jìn)一步降本的難度正在增加。同時(shí)，薩莉亞“幾乎不做廣告”的營(yíng)銷(xiāo)策略，雖節省成本，但也導致品牌曝光不足，在新品牌密集營(yíng)銷(xiāo)的環(huán)境下，存在客源獲取效率下降的風(fēng)險。
薩莉亞的優(yōu)勢在于高度的連鎖化和標準化，讓其不斷通過(guò)高性?xún)r(jià)比的特點(diǎn)深入人心。這也是其在此前西貝的輿情風(fēng)波中，即便與預制菜概念相關(guān)，薩莉亞也能受到好評的原因之一。
雖然在當前的消費環(huán)境下，以薩莉亞為代表的平價(jià)連鎖餐飲有著(zhù)很強的抗周期能力，但隨著(zhù)本土競爭對手加速模仿其經(jīng)營(yíng)模式、核心食材成本持續上漲，其利潤空間正被逐步擠壓，原有的性?xún)r(jià)比優(yōu)勢也面臨被稀釋的挑戰。