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內容摘要：預制菜怎么就如同“逆鱗”一般不可觸碰？近日，羅永浩西貝“互撕”在網(wǎng)上沸沸揚揚。起因是9月10日羅永浩在社交平臺吐槽，自己和同事去西貝吃飯，“發(fā)現幾乎全都是預制菜，還那么貴”，“希望國家盡早推動(dòng)立法，強

　　預制菜怎么就如同“逆鱗”一般不可觸碰？互撕

　　近日，羅永浩西貝“互撕”在網(wǎng)上沸沸揚揚。羅永起因是浩西何成9月10日羅永浩在社交平臺吐槽，自己和同事去西貝吃飯，貝預“發(fā)現幾乎全都是制菜預制菜，還那么貴”，敏感“希望國家盡早推動(dòng)立法，互撕強制飯館注明是羅永否用了預制菜”。

　　次日，浩西何成西貝創(chuàng )始人賈國龍堅稱(chēng)，貝預現在門(mén)店100%沒(méi)有預制菜，制菜一定會(huì )起訴羅永浩。敏感雙方唇槍舌劍，互撕令人目不暇接。羅永

　　一句“預制菜”，浩西何成就引發(fā)起劇烈震蕩?；蛟S比“互撕”細節更值得琢磨的是，預制菜怎么就如同“逆鱗”一般不可觸碰？

　　預制菜沒(méi)有“原罪”

　　首先得明確，到底什么是預制菜。預制菜的概念演變，有一個(gè)相當長(cháng)的過(guò)程，但今天已經(jīng)不存在多少疑問(wèn)。

　　2024年，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)印發(fā)的《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》界定，預制菜是以食用農產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不得添加防腐劑。并明確，中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，屬于食用農產(chǎn)品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類(lèi)產(chǎn)品不屬于預制菜。

　　范圍清晰，預制菜并沒(méi)有什么“原罪”。而且，預制菜已經(jīng)成了一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)門(mén)類(lèi)。山東、四川、廣東、上海等地均發(fā)布了預制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　對于一個(gè)人口體量巨大、餐飲消費旺盛的國家來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)通過(guò)預制菜的方式盡可能地統一口味、保障質(zhì)量、提高效率，其實(shí)是一種非常自然的選擇。

　　每個(gè)人都可以?huà)行淖詥?wèn)：點(diǎn)外賣(mài)的時(shí)候，是不是總喜歡看看“到哪兒了”？只要希望盡快吃上美食的基本訴求不變，預制菜的腳步便很難阻擋。

　　日常話(huà)語(yǔ)和精準定義存在落差

　　既然預制菜早都明確了，那為什么這次還是鬧出巨大的風(fēng)波？

　　不可否認的是，關(guān)于什么是預制菜，在消費者的日常話(huà)語(yǔ)和行業(yè)的精準定義之間，其實(shí)存在落差。

　　對于企業(yè)來(lái)說(shuō)，遵照“行業(yè)標準”，自己打出的“不用預制菜”口號，已經(jīng)足夠貨真價(jià)實(shí)。

　　可是，不少人沒(méi)法分得這么清楚?！板仛狻薄案粢共说奈秲骸钡鹊?，這些判斷難免言人人殊，但確實(shí)代表一種普通消費者的視角——口味不夠新鮮，有些工序不用加工，不是現切現炒，這就足夠有“預制菜”的嫌疑了。

　　也正因為現階段找不出“對錯”，卻又存在相當的“錯位”，這起“互撕”在網(wǎng)上引發(fā)了輿論站隊。

　　比如有相當多的網(wǎng)友支持羅永浩，在其評論區將矛頭直指西貝，吐槽其菜品定價(jià)貴、餐廳是否使用預制菜存疑等。也有消費者用相對理性的態(tài)度關(guān)注“預制菜”本身，理解“預制工藝”在餐飲行業(yè)的特殊性。

　　用監管硬約束來(lái)消除“隱憂(yōu)”

　　不可否認，一句“預制菜”的指責，迅速就能引發(fā)紛爭，多少說(shuō)明“預制菜”仿佛是企業(yè)的致命軟肋，也是公眾極為在意的地方。

　　不妨趁機辨明預制菜的概念，澄清預制菜等于“科技與狠活”的誤解，為預制菜的發(fā)展形成一個(gè)有共識的認知空間。

　　當然，明確餐飲企業(yè)對預制菜的標記方式也是值得討論的。其實(shí)，六部門(mén)印發(fā)的通知已經(jīng)要求，在餐飲環(huán)節大力推廣使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　鑒于現階段公眾和行業(yè)對預制菜仍存在認知偏差。一句“沒(méi)用預制菜”，恐怕很難讓消費者真正放心。如果細分為“中央廚房加工”“前置處理”“即烹即炒”等更具體的說(shuō)明，也許消費者能夠認同食材和工藝的這些不同環(huán)節。

　　與其讓“預制菜”成為敏感詞，不如通過(guò)更精準的標識，讓它回歸一個(gè)中性、可被理解的行業(yè)概念。

　　預制菜概念真正的普及、接受，也還有待于整體的監管提升。應當建立更加嚴格的質(zhì)量控制與追溯機制，并通過(guò)抽檢、公開(kāi)結果來(lái)徹底增強消費者信心。唯有當監管形成硬約束，預制菜才能不再是公眾眼中的“隱憂(yōu)”。

　　　

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責任編輯：祝加貝