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有媒體分析，元杯飲憑檸檬水斷檔實(shí)則源于近期檸檬價(jià)格的雪斷貨持續上漲。截至 2025 年 9 月 17 日，王檸全國檸檬平均批發(fā)價(jià)為 15 元 / 公斤，檬水較去年同期近乎翻倍。其茶

有意思的啥躲是，2024 年，過(guò)劫蜜雪冰城還在高調展現其供應鏈領(lǐng)域的元杯飲憑突出優(yōu)勢 —— 除了在農產(chǎn)品原產(chǎn)地 “包下山頭”、自建工廠(chǎng)，雪斷貨還自主生產(chǎn)部分核心包裝材料與門(mén)店設備，王檸例如自產(chǎn)的檬水糖蜜和果蜜包裝瓶，采購價(jià)就比外部采購低約50%。其茶

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這一次，啥躲檸檬水為何讓蜜雪冰城突然 “翻車(chē)”？過(guò)劫其他茶飲品牌又為何未遭遇類(lèi)似的檸檬斷供危機呢？

爆款單品的原料都在“一個(gè)籃子”里？

據蜜雪冰城官方微信公眾號信息，其冰鮮檸檬水一年銷(xiāo)量超 10 億杯，元杯飲憑被稱(chēng)為 “鎮店之寶”。按 4 元1杯的售價(jià)計算，這款產(chǎn)品年銷(xiāo)售額達 40 億元，占蜜雪集團 2025 年上半年 148.7 億元收入的 13%。

中國檸檬主產(chǎn)區集中在四川安岳縣，種植面積達 48 萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超 60 萬(wàn)噸，占全國總量的 70%；但是今年，氣候災害的疊加對主產(chǎn)區造成直接影響：安岳等地主產(chǎn)區在 2024 年遭遇持續干旱，影響 2025 年市場(chǎng)供應量；夏花期（6-7 月）的持續高溫干旱，又導致夏花盛開(kāi)受阻，部分種植戶(hù)預計減產(chǎn)幅度達 50%-60%。

此外，全球供應鏈波動(dòng)也加劇了供需矛盾：南歐、南美等國際檸檬主產(chǎn)區同期遭遇干旱、暴雨與低溫凍害，全球檸檬供應量預計減少6%；從供應端看，本地檸檬新果雖進(jìn)入采摘期，但需儲存暫無(wú)法大量供應，部分海外產(chǎn)區檸檬因極端天氣運輸受阻，原計劃9月到貨的進(jìn)口檸檬延期是這一輪檸檬水斷供的主要原因。

作為供應鏈自營(yíng)較完善的茶飲品牌，蜜雪冰城通過(guò)全資子公司 “雪王農業(yè)” 深度介入檸檬種植端，一度直接控制當地50%以上的優(yōu)質(zhì)鮮果資源。這種 “重資產(chǎn) + 長(cháng)周期” 的布局雖降低了采購成本，卻也形成 “產(chǎn)地集中 - 資本鎖定 - 風(fēng)險放大” 的閉環(huán)。

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2025 年，渤海商品交易所檸檬電子盤(pán)日成交量突破 10 億元，價(jià)格波動(dòng)率遠超傳統農產(chǎn)品；私募基金甚至推出 “檸檬指數”，將檸檬價(jià)格與茶飲企業(yè)股價(jià)、消費指數關(guān)聯(lián)，吸引超 20 億元投機資金入場(chǎng)。2025 年已有報道顯示，廣州某水果批發(fā)市場(chǎng)出現商戶(hù)通過(guò)黑市交易，以囤積、預售手段賺取檸檬差價(jià)。有專(zhuān)家估計目前檸檬價(jià)格已存在較高的投機泡沫。

更深層來(lái)看，這波檸檬危機源于兩點(diǎn)：

一是單一原料依賴(lài)與產(chǎn)地集中?—— 蜜雪冰城 70% 以上的檸檬采購自四川安岳和重慶潼南，形成 “雞蛋放在一個(gè)籃子里” 的格局，當產(chǎn)區遭遇氣候災害或全球供應鏈波動(dòng)時(shí)，風(fēng)險被放大。相比之下，咖啡行業(yè)通過(guò)巴西、哥倫比亞等多地采購分散風(fēng)險，而現在的中國檸檬產(chǎn)業(yè)尚未建立全球化布局。

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二是蜜雪冰城的整體低價(jià)策略，正在影響其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節的運營(yíng)。雪王憑借 “4元檸檬水” 的爆款策略快速擴張，微利模式卻迫使加盟商在原料、人力等方面壓縮成本。而作為檸檬水核心原料的檸檬出現供應缺口時(shí)，其極致低價(jià)策略下的供應鏈難以消化成本壓力，最終引發(fā)斷供。

其他茶飲品牌規避 “檸檬危機”？

一樣遭遇系統性危機，其他茶飲品牌優(yōu)勢怎么規避檸檬漲價(jià)危機的呢？

在國內市場(chǎng)，大部分品牌主要通過(guò)品種替代、產(chǎn)地分散、采購模式優(yōu)化等方式規避黃檸檬危機：以喜茶為代表的連鎖茶飲品牌，選擇種植周期短（1 年掛果）、抗災能力更強的香水檸檬（主產(chǎn)區為廣東、廣西），且香水檸檬主要用于高端產(chǎn)品（單價(jià) 15-25 元），成本敏感度較低。

星巴克、CoCo 都可等國際品牌采用 “全球采購 + 本地分裝” 模式：從南非、阿根廷進(jìn)口檸檬原汁，在國內工廠(chǎng)加工后配送到門(mén)店，避免鮮果運輸損耗和產(chǎn)地波動(dòng)風(fēng)險；古茗、滬上阿姨等品牌則通過(guò)與區域性供應商簽訂 “浮動(dòng)價(jià)格協(xié)議”，事先預定一個(gè)價(jià)格浮動(dòng)的上限，規避后續的漲價(jià)壓力，還能將成本上漲壓力分攤給上游，確保終端價(jià)格相對穩定。

資本結構與商業(yè)模式的差異化設計也讓其他品牌更具抗風(fēng)險能力：蜜雪冰城的 “低價(jià)策略”壓縮了利潤空間，成本上漲時(shí)難以通過(guò)提價(jià)轉嫁壓力，雖然部分蜜雪門(mén)店檸檬水實(shí)際已經(jīng)漲價(jià)了1元；相比之下，喜茶、奈雪的檸檬茶毛利率維持在 60% 以上，即便檸檬成本翻倍，仍可通過(guò)優(yōu)化配方（如減少檸檬用量、添加濃縮汁）維持盈利。剛上市的蜜雪冰城，毛利潤為 31.6%，略低于行業(yè)水平，且相較于其他品牌，比較難轉嫁成本危機。

就在檸檬水斷供前，蜜雪冰城還因一則新聞引發(fā)關(guān)注：沈陽(yáng)一蜜雪冰城店員因送錯吸管，被顧客要求演唱門(mén)店主題曲《蜜雪冰城甜蜜蜜》。這兩件事雖看似無(wú)關(guān)，卻指向同一核心矛盾 —— 作為下沉市場(chǎng)茶飲龍頭，蜜雪冰城憑借 “低價(jià) + 規?！?策略快速擴張至數萬(wàn)家門(mén)店，但供應鏈管控與服務(wù)體系建設還需要時(shí)間，應對成本極速變化時(shí)的兼容性還不夠。

檸檬危機本質(zhì)是 “資本集中化”與“需求多元化” 矛盾的爆發(fā)。蜜雪冰城的困境，揭示了單一資本模式的脆弱性；而其他品牌的“免疫”，則源于供應鏈策略的差異化創(chuàng )新。未來(lái)，未來(lái)的資本或許將更深度嵌入種植、加工、金融等連鎖餐飲的全鏈條。茶飲行業(yè)的競爭將從 “門(mén)店擴張”轉向“產(chǎn)業(yè)鏈控制權” 的爭奪。

參考資料

1、多地蜜雪冰城停售檸檬水，暴露巨大行業(yè)風(fēng)險。中國新聞周刊

2、連蜜雪冰城檸檬水都斷貨了？檸檬自由真的要沒(méi)了嗎？江瀚視野

3、蜜雪冰城多家門(mén)店檸檬水缺貨下架，有店員稱(chēng)“檸檬進(jìn)貨限購兩件”，時(shí)代周報