近日，明白菜羅永浩質(zhì)疑西貝部分餐品為預制菜引發(fā)熱議。工人國標據報道，日報讓預國家衛健委主導的期待《預制菜食品安全國家標準》草案已通過(guò)專(zhuān)家審查，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。制菜屆時(shí)，變放預制菜“身份”將有統一說(shuō)法，心菜餐飲門(mén)店是明白菜否使用、如何使用預制菜，工人國標也將首次納入強制信息披露范疇。日報讓預據一位參與起草的期待專(zhuān)家透露，草案對預制菜的制菜分類(lèi)、原料、變放加工工藝、心菜貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，明白菜并提出“不添加防腐劑”等強制性指標。（見(jiàn)9月14日《南方都市報》）

一段時(shí)間以來(lái)，一些案例讓消費者“談預制菜色變”。而此次某餐飲品牌預制菜事件的持續發(fā)酵，再次暴露出該行業(yè)的信任危機。實(shí)際上，食品“預制”方式在餐飲行業(yè)有著(zhù)不短的歷史，比如，腌制、鹵制等都是對食材進(jìn)行預加工，以備后續烹飪或食用。只不過(guò)，隨著(zhù)食品工業(yè)化以及現代包裝工藝的大發(fā)展，預制菜被更多地應用于餐飲行業(yè)，以降本增效，縮短消費者候餐時(shí)間。在不少人看來(lái)，只要生產(chǎn)、運輸、保存、烹飪過(guò)程符合食品安全相關(guān)標準，預制菜不宜“一棍子打死”。

人們擔心的問(wèn)題的關(guān)鍵在于，一方面，預制菜成“隱秘菜”，“不怕你預制，就怕你不告訴我”。正如某大V在微博上所說(shuō)的，他不反對預制菜，甚至會(huì )在趕時(shí)間時(shí)主動(dòng)選擇預制菜，既然預制菜合法，餐館當然有權使用預制菜，但消費者有權知道餐館是否使用了預制菜——他的發(fā)言道出了不少人的心聲，目前很多餐廳使用預制菜卻秘而不宣，用預制菜掙現炒菜的錢(qián)，消費者大老遠跑去，吃的卻是預制菜，豈不是不如在家點(diǎn)外賣(mài)？

另一方面，人們擔心預制菜成“劣質(zhì)菜”。長(cháng)久以來(lái)，預制菜缺乏明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展難以遵循統一標準，傳導到消費端，大家便對預制菜心中沒(méi)底。而且不少消費者反映，預制菜品質(zhì)差、不好吃。尤其是，去年央視“3·15”晚會(huì )曝光了預制菜生產(chǎn)亂象：部分企業(yè)用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉（又稱(chēng)“淋巴肉”）制作梅菜扣肉，生產(chǎn)企業(yè)負責人都聲稱(chēng)“不吃”。比起秘而不宣，預制菜是不是“劣質(zhì)菜”“黑心菜”的問(wèn)題更牽動(dòng)人心。

為推動(dòng)預制菜成“明白菜”“放心菜”，去年3月，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次明確預制菜定義和范圍，強化預制菜食品安全監管，明確了推動(dòng)預制菜食品安全標準和質(zhì)量標準體系建設的方向。我們有理由相信，隨著(zhù)持續探索，《預制菜食品安全國家標準》的出臺，將是預制菜行業(yè)從野蠻生長(cháng)走向合規時(shí)代的關(guān)鍵節點(diǎn)。

預制菜是否安全、健康，關(guān)乎民眾一頓飯的質(zhì)量，也關(guān)乎一個(gè)產(chǎn)業(yè)的未來(lái)。在相關(guān)行業(yè)“蘿卜快了不洗泥”的當下，從制度層面劃出“硬杠杠”，迫切而必要。只有當信息披露成為剛性規則，品質(zhì)追求成為行業(yè)共識，預制菜才能走出“迷?！?，整個(gè)行業(yè)才能實(shí)現可持續發(fā)展。

來(lái)源：工人日報 作者 何勇海