《星島》見(jiàn)習記者 齊鑫 上海報道
一條微博引發(fā)的預制菜風(fēng)波有多大？截至發(fā)稿時(shí)，西貝創(chuàng )始人賈國龍和網(wǎng)絡(luò )大V羅永浩的始末“預制菜之爭”還在發(fā)酵。
好久沒(méi)有一起公共事件讓全網(wǎng)包括媒體在內這么忙活了，賈國級爭從餐桌到后廚，龍和羅永從線(xiàn)上觀(guān)戰到線(xiàn)下探訪(fǎng)、浩戰火升咨詢(xún)專(zhuān)家，預制菜《星島》記者9月12日也實(shí)探一家上海的始末西貝門(mén)店，了解這倆人“爭”的賈國級爭是啥……
—最新進(jìn)展—
①羅永浩直播回應
9月13日上午，在百度搜索中輸入“賈國龍”，龍和羅永羅永浩的浩戰火升資料自然跳出，形成“對陣”架勢。預制菜
9月12日晚，羅永浩在抖音、賈國級爭B站、龍和羅永微博等10余個(gè)社交平臺開(kāi)啟直播，浩戰火升回應此次與餐飲品牌西貝的爭議風(fēng)波。約1個(gè)小時(shí)的直播僅抖音平臺就有近100萬(wàn)人觀(guān)看，微博觀(guān)看人數也超過(guò)了80萬(wàn)。
羅永浩在直播中強調，西貝稱(chēng)沒(méi)有預制菜100%撒謊，消費者應該有知情權；自己不是反對預制菜，只是提倡透明化；希望通過(guò)這次意外事件，促進(jìn)和推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
他還通過(guò)對比指出西貝價(jià)格貴，份量小，“我們5個(gè)人為什么點(diǎn)15個(gè)菜，是因為菜的份量太小了，真的吃不飽?！绷_永浩說(shuō)。
9月13日凌晨3點(diǎn)多，羅永浩繼續在微博上發(fā)出質(zhì)疑：如果不用防腐劑，有機西藍花的保質(zhì)期能到24個(gè)月？還能做成適合給兒童食用的菜肴？
②西貝認慫還是再剛？
作為當事另一方，賈國龍這邊也沒(méi)沉默。
9月12日晚，《中國企業(yè)家》雜志先是發(fā)布了西貝賈國龍接受采訪(fǎng)的幾段視頻，接著(zhù)9月13日一早又發(fā)表了一篇專(zhuān)訪(fǎng)稿?？傮w內容是，賈國龍稱(chēng)自己現在陷入自證清白循環(huán)，且準備硬剛到底，“生意我可以不做，但是非黑白，我必須要說(shuō)清楚?！?/p>
“此時(shí)的他一身疲憊，滿(mǎn)臉憔悴。接受采訪(fǎng)時(shí)，也明顯不在狀態(tài)，甚至不愿意多說(shuō)話(huà)，他已連續兩個(gè)晚上沒(méi)怎么睡?！?/p>
“賈國龍將之稱(chēng)為西貝成立以來(lái)最大的一次外部危機?！?/p>
“賈國龍透露：‘昨天（11日）和前天（10日）所有門(mén)店加起來(lái)，日營(yíng)業(yè)額分別掉了100萬(wàn)元，今天（12日）我估計會(huì )掉200萬(wàn)元到300萬(wàn)元?！?/p>
不過(guò)還有一條采訪(fǎng)視頻似乎態(tài)度有所緩和。賈國龍說(shuō)，自己現在就想回去干活，對接下來(lái)的發(fā)聲不寄任何希望，聲量是一桌桌顧客給的。如果真有問(wèn)題會(huì )認會(huì )改，“老羅吃的飯，我估計沒(méi)吃熱乎，我就往熱乎做嘛，往熱乎上嘛，我就找這個(gè)原因?！?/p>
—實(shí)探西貝門(mén)店—
①參觀(guān)廚房，食材統一供應
該事件緣起其實(shí)很簡(jiǎn)單，9月10日羅永浩在西貝吃了一頓飯，然后發(fā)了一條微博，炮轟西貝使用預制菜且價(jià)格昂貴。
作為西貝創(chuàng )始人和董事長(cháng)的賈國龍面對質(zhì)疑火速硬剛：召開(kāi)發(fā)布會(huì )、親自站臺，強調“羅永浩點(diǎn)的13道菜，沒(méi)有一道是預制菜”，并推出“羅永浩菜單”，宣布開(kāi)放后廚供消費者參觀(guān)，更放話(huà)一定要起訴羅永浩。
一位是網(wǎng)絡(luò )大V，一位是中國餐飲界的名流，又是關(guān)于食品的敏感話(huà)題，如此激戰，瞬間讓輿論炸開(kāi)了鍋。
帶著(zhù)一種好奇和探究之心，9月12日中午，《星島》記者來(lái)到了位于上海市黃浦區日月光中心的西貝店就餐，體驗了“羅永浩菜單”的部分菜品，并“參觀(guān)”了該店廚房。
當《星島》記者詢(xún)問(wèn)一名服務(wù)人員是否有“羅永浩菜單”，其迅速打印出一份紙質(zhì)菜單供我們參考。
▲西貝上海打浦橋日月光店提供的“羅永浩菜單”。 《星島》見(jiàn)習記者齊鑫 攝
《星島》記者從菜單中隨機選擇了部分菜品體驗，與服務(wù)人員承諾一致，25分鐘內菜品全部上齊。
記者提出是否可以進(jìn)入廚房參觀(guān)？工作人員答復，需要出示健康證或登記個(gè)人信息即可。隨后，《星島》記者通過(guò)手機填寫(xiě)了包括姓名、電話(huà)、身份證號碼、簽名等個(gè)人信息的《外來(lái)參觀(guān)人員健康聲明》，又在工作人員指引下穿戴了白色工作服、防塵帽、透明餐飲口罩，并按要求洗手，接著(zhù)在廚師長(cháng)周紅雨帶領(lǐng)下進(jìn)入后廚。
彼時(shí)，記者看到廚房呈開(kāi)放式，灶臺干凈，鍋具擺放整齊，有兩名廚師正在制作面食，還有廚師正在炒菜或制作米飯等。
冰柜內擺放著(zhù)多種真空袋裝食材?！缎菎u》記者隨機詢(xún)問(wèn)是否可以查看其中土豆蘿卜的生產(chǎn)保質(zhì)期，周紅雨拿出一袋進(jìn)行展示。該袋土豆蘿卜生產(chǎn)日期為9月11日生產(chǎn)，賞味期至9月14日。周紅雨表示，這些食材都是有有效期的，用不完就職工餐或處理掉。
▲廚師長(cháng)展示的食材原料包?！缎菎u》見(jiàn)習記者齊鑫 攝
《星島》記者又詢(xún)問(wèn)廚房?jì)纫煌把虬艄菧闹谱鲿r(shí)間，周紅雨表示，由廚師每天早上熬制，當天無(wú)法銷(xiāo)售完畢會(huì )以員工餐的形式消化。他告訴記者，每天早上7：00-8：30，廚師全部到崗開(kāi)始備餐，包括燉牛羊肉類(lèi)、制作饅頭、魚(yú)魚(yú)等，10：30門(mén)店開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)，晚上9：00閉餐。
正值一名廚師往鍋內倒入袋裝的肉片進(jìn)行炒制。周紅雨告訴《星島》記者，這些是由公司中央廚房統一配送的生肉片，廚師會(huì )現場(chǎng)進(jìn)行熱加工。
▲一名廚師正在炒肉。 《星島》見(jiàn)習記者齊鑫 攝
②堂食點(diǎn)餐，56元“魚(yú)魚(yú)”不到半斤面
《星島》記者在西貝上海日月光店選擇的5道菜品總價(jià)213元，其中一份“胡麻油沙蔥炒雞蛋”價(jià)格39元，感覺(jué)菜品份量不大；一份56元的“五種番茄酸湯莜面魚(yú)魚(yú)”鍋子直徑與iPhone12長(cháng)度接近。
記者從該店店長(cháng)處獲得的一份出餐標準顯示，這樣一鍋“魚(yú)魚(yú)”，熬好的酸湯投放量為500克，面240克，浮油20克，小番茄60克。
同行的來(lái)自廣東的小鄭告訴《星島》記者，性?xún)r(jià)比不高是西貝留給她的最大印象。羅永浩也吐槽西貝價(jià)格貴。但賈國龍認為，“近年來(lái)最大的冤案是西貝貴”，并稱(chēng)今年上半年的平均利潤率不超過(guò)5%。
—爭議焦點(diǎn)—
①是不是預制菜？
此次爭議的直接焦點(diǎn)是預制菜。
預制菜的定義是什么？當前預制菜的國家標準又是什么？采用“中央工廠(chǎng)+門(mén)店現制”混合模式的西貝所出的菜品，是否屬于預制菜？
“我覺(jué)得這個(gè)事情，需要分時(shí)間段來(lái)看”，9月12日，餐寶典研究院院長(cháng)、餐飲分析師汪洪棟告訴《星島》記者，2024年3月之前，行業(yè)確實(shí)存在預制菜概念不清，人們對預制菜認知不同。但2024年3月21日，國家市場(chǎng)監督管理總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其被視為目前最權威的預制菜監管標準。
根據《通知》，中央廚房制作的菜肴，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類(lèi)食品，速凍面米食品、方便食品、盒飯、面包、漢堡等主食類(lèi)產(chǎn)品，不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜都不屬于預制菜。
“如果是按照這個(gè)概念來(lái)看，西貝的很多菜品不在預制菜的范圍?！蓖艉闂澅硎?，因為西貝很多食材是中央廚房提供，對連鎖餐飲企業(yè)，這種形式目前來(lái)看不能說(shuō)是最優(yōu)，但是比較可行的一個(gè)解決方案，目前采用“中央工廠(chǎng)+門(mén)店現制”混合模式的情況較為普遍。
而羅永浩持有的是另外一種觀(guān)點(diǎn)。他在直播中展示了一張冷凍魚(yú)包裝的圖片，并稱(chēng)就是他們此前吃的西貝菜品原材料。包裝顯示，保質(zhì)期為18個(gè)月，配料當中復配水分保持劑含有7種食品添加劑。
在羅永浩看來(lái)，現做的菜和預制菜有明顯區別?，F做的菜雖然也會(huì )做預處理，但其原材料不會(huì )是保質(zhì)期特別長(cháng)的冷凍半成品。
“呼吁國標盡快出臺，因為沒(méi)有國標。說(shuō)預制菜的定義很復雜，我認為一點(diǎn)也不復雜?！绷_永浩說(shuō)。
這是9月12日，羅永浩在微博發(fā)言中特意@過(guò)賈國龍的圖片，但是細看這篇文章發(fā)表于2023年。
在汪洪棟看來(lái)，此番預制菜之爭備受關(guān)注，也反映出消費者消費習慣的變化，在當前經(jīng)濟環(huán)境下，消費者希望享受到品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格實(shí)惠商品的需求更為強烈。
②西貝菜品貴不貴？
9月12日，汪洪棟告訴《星島》記者，影響菜品價(jià)格的因素包括企業(yè)自身品牌定位，食材、門(mén)店租金、人力等成本，以及所在地區物價(jià)水平。他分析，西貝不夠平價(jià)可能與其門(mén)店大多開(kāi)在商場(chǎng)，租金成本高，員工數量多有一定關(guān)系，另外西貝一直強調所用食材好，可能成本也相對較高。
《星島》記者搜索西貝以前的信息發(fā)現，“分量少、價(jià)格高”的吐槽早有許多，一直是其被詬病的重要原因。
不過(guò)也有觀(guān)點(diǎn)說(shuō)，這是痛處也是亮點(diǎn)，因為一說(shuō)起高端餐飲就能想到西貝；一提到兒童餐，搶占了先機的西貝也最有話(huà)語(yǔ)權。
麥肯錫2025年1月發(fā)布的《中國消費者行為洞察》報告也提到，西貝的目標客群主要集中在月收入1.5萬(wàn)元以上的城市中產(chǎn)階級，這部分人群占全國人口的比例不足12%。
或許是同在商界感受不易，9月12日-13日，胖東來(lái)集團創(chuàng )始人于東來(lái)及眾多餐飲知名品牌人在社交平臺紛紛力挺西貝。其中，于東來(lái)發(fā)文稱(chēng)西貝、海底撈等是“相對放心可口吃飯的地方”，強調“企業(yè)家付出心血不易，不能讓其灰心”。但該言論引發(fā)爭議，被質(zhì)疑回避預制菜透明度問(wèn)題。9月13日凌晨，他刪除相關(guān)內容并改發(fā)“回到自己的世界吧！享受每一天的美好”，同時(shí)將抖音賬號設為私密狀態(tài)。
對此，羅永浩評論說(shuō)：“網(wǎng)上一邊倒地在譴責西貝，行業(yè)內的人一邊倒聲援西貝……這個(gè)世界會(huì )好嗎？我覺(jué)得還是會(huì )的，但確實(shí)需要推動(dòng)立法?！?/p>
最新消息，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過(guò)審查，即將向社會(huì )公開(kāi)征求意見(jiàn)。
屆時(shí)，預制菜“身份”將有統一說(shuō)法，餐飲門(mén)店是否使用、如何使用預制菜，也將首次納入強制信息披露范疇。
針對菜品加工流程和標準、近年來(lái)公司營(yíng)收情況等相關(guān)問(wèn)題，9月12日《星島》記者曾向西貝官網(wǎng)顯示的公關(guān)郵箱發(fā)送采訪(fǎng)提綱，但截至發(fā)稿時(shí)仍未獲回復。
星島視角：
“賈羅之爭”爭的是預制菜嗎？
賈國龍與羅永浩的“預制菜之爭”表面上是餐飲理念的分歧，實(shí)則折射出西貝乃至整個(gè)餐飲行業(yè)在戰略轉型、資本市場(chǎng)預期與公眾輿論壓力下的多重困境。
從根本上看，這場(chǎng)爭論的本質(zhì)并非單純圍繞預制菜的口碑或技術(shù)路線(xiàn)，而是西貝在增長(cháng)乏力與上市壓力下的戰略焦慮的公開(kāi)化。賈國龍在2023年高調宣布西貝2026年IPO計劃，打破了其長(cháng)期“不上市”的立場(chǎng)，但2024年營(yíng)收不增反降的現實(shí)無(wú)疑加劇了資本市場(chǎng)的疑慮。
《中國企業(yè)家》雜志在今年1月給賈國龍還做過(guò)一次專(zhuān)訪(fǎng)，稿件中稱(chēng)，2025年是賈國龍創(chuàng )業(yè)的第37個(gè)年頭。2024年，他又回來(lái)做西貝餐飲CEO，原因是他覺(jué)得西貝的危機真的到來(lái)了，他該回來(lái)了。
羅永浩提出質(zhì)疑之日，正是賈國龍“回來(lái)”近一年之時(shí)。此時(shí)，任何負面輿論，尤其是涉及產(chǎn)品核心價(jià)值，都可能被放大為對品牌信任和未來(lái)盈利能力的打擊。
羅永浩的批評看似針對預制菜，實(shí)則觸發(fā)了西貝更深層的脆弱性：一是品牌在快速擴張中與消費者期望的脫節，如性?xún)r(jià)比爭議；二是公關(guān)團隊在危機應對中的被動(dòng)表現，包括賈國龍與時(shí)代情緒的脫節。他一生要強，但這一次，他沒(méi)能讀懂消費者對尊重與透明的期待，活在“我有多努力”的舊敘事里，而世界已經(jīng)變了。
因此，賈羅之爭也是西貝IPO前夜的一場(chǎng)“壓力測試”，是市場(chǎng)對西貝戰略轉型信心的一次公開(kāi)評估。若西貝無(wú)法在輿論危機中清晰傳遞其品牌價(jià)值與增長(cháng)邏輯，資本市場(chǎng)的質(zhì)疑或將遠超預制菜本身的爭議。
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