近日，預制菜羅永浩公開(kāi)吐槽連鎖餐飲品牌，周吃引發(fā)社會(huì )各界討論。影響
“午餐，健康點(diǎn)了個(gè)外賣(mài)。預制菜”“晚上，周吃煮一包速食湯。影響”“周末想偷懶？健康冰箱里還有預制小龍蝦”......
我們的日常，正在被預制菜“包圍”，預制菜而隨之而來(lái)的周吃，是影響朋友圈里愈演愈烈的“添加劑恐慌”。吃一頓會(huì )不會(huì )超標？健康一周吃幾次會(huì )影響健康？今天，我們就來(lái)算一筆明白賬。預制菜
需要說(shuō)明的周吃是，關(guān)于“預制菜”，影響爭論非常激烈，但大家心目中卻都有各自不同的定義、或者至少是不同標準的心理界定。我們選擇以較寬泛標準的預制菜定義，來(lái)討論一下關(guān)于預制菜的健康擔憂(yōu)。
食品添加劑對健康真的有害嗎？
首先，我們必須正視一個(gè)事實(shí)：現代食品工業(yè)離不開(kāi)添加劑。食品添加劑并不全是“有害化學(xué)物質(zhì)”。實(shí)際上，許多添加劑是從天然物質(zhì)中提取的，并且所有合法使用的添加劑都經(jīng)過(guò)嚴格的安全評估。正確認識添加劑可以幫助我們減少不必要的恐慌：
添加劑的功能：可以防止食品腐敗變質(zhì)（防腐劑）、改善口感（調味劑）、保持營(yíng)養價(jià)值（營(yíng)養強化劑）等。沒(méi)有防腐劑，肉制品更容易腐敗、滋生細菌；沒(méi)有抗氧化劑，油脂更容易哈??；沒(méi)有凝固劑、增味劑，豆腐、濃湯寶也就不復存在。
監管標準：國家標準的食品添加劑（符合GB 2760），在上市前都經(jīng)過(guò)了極其嚴格的安全性評估，并設定了“每日允許攝入量（ADI）”。
劑量關(guān)鍵：所謂“脫離劑量談毒性是荒謬的”，幾乎所有物質(zhì)過(guò)量都會(huì )有害，包括天然食物。
吃下多少添加劑才算“過(guò)量”？
對于添加劑，吃多少才算“過(guò)量”？這是所有人最關(guān)心的問(wèn)題。答案是：對于絕大多數成年人，偶爾或常規食用合規的預制菜，遠達不到“有害”的劑量。
浙江醫院營(yíng)養科章小艷副主任技師介紹，關(guān)于添加劑攝入頻率和量的問(wèn)題，世界衛生組織和各國食品安全機構都有明確指導：
所以，真正的風(fēng)險并非來(lái)自“偶爾一吃”，而是來(lái)自：
1.長(cháng)期、大量、單一地食用某一種超加工食品。
2.整體飲食結構失衡，把預制菜當飯吃，完全取代新鮮果蔬、五谷雜糧。
面對添加劑，掌握這個(gè)度
浙江醫院營(yíng)養科副主任技師章小艷表示，現代生活中完全避免添加劑幾乎不可能，也非必要，我們更應關(guān)注的是整體飲食結構。
1.分級選擇：優(yōu)先選擇新鮮、未加工或最小加工的食物（蔬菜、水果、全谷物、新鮮肉、蛋、奶）；中等選擇加工烹飪原料（淀粉、糖、鹽、植物油）；酌情選擇加工食品（奶酪、咸肉、罐頭水果）；限制選擇超加工食品（碳酸飲料、即食面、包裝零食）。
2.學(xué)會(huì )查看食品成分表，關(guān)注：添加劑種類(lèi)是否過(guò)多（特別是人工色素、防腐劑）；營(yíng)養成分表中的鈉、糖和飽和脂肪含量；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。
3.采用“80/20”平衡原則：80%的食物來(lái)自新鮮、營(yíng)養豐富的天然食品，20%可以留給含添加劑的加工食品。這樣既保證了營(yíng)養攝入，又不會(huì )因過(guò)度限制而產(chǎn)生心理壓力。
4.孕婦、嬰幼兒和慢性病患者對添加劑更敏感，應更加謹慎地選擇包裝食品，優(yōu)先選擇新鮮食材。
真正威脅健康的往往不是合規添加劑本身
飲食健康本質(zhì)上是一場(chǎng)與食物關(guān)系的重塑——它不是關(guān)于絕對純凈的追求，而是關(guān)于比例、意識和整體模式的平衡。真正威脅健康的往往不是合規添加劑本身，而是整體飲食模式向高糖、高鹽、高飽和脂肪和低纖維方向的傾斜。多樣化的飲食、豐富的植物性食物、適量的動(dòng)物性食品和限制超加工食品，才是健康的關(guān)鍵。
希望大家能夠以更加平和的心態(tài)看待食品安全問(wèn)題，既不掉以輕心，也不過(guò)度焦慮。真正的飲食智慧不在于極端排斥，而在于在紛繁的信息中辨別何為平衡，在復雜的世界里找到屬于自己的簡(jiǎn)單。
相關(guān)文章
精彩導讀
熱門(mén)資訊
關(guān)注我們
