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近日，老痰酸菜社交平臺上一段“男子在酸菜池中抽煙吐痰”的太惡吐痰視頻引發(fā)關(guān)注。

圖源：極目新聞

視頻畫(huà)面顯示，涉事男子在疑似酸菜的人酸生產(chǎn)車(chē)間中，用鋼叉把大量酸菜鏟至一旁，菜池抽煙在長(cháng)達30秒的多少視頻里，男子一直在吸煙，被端同時(shí)在酸菜池中隨地吐痰，上餐畫(huà)面不忍直視。老痰酸菜

對此，太惡吐痰有消費者表示，心工“以后再也不敢吃酸菜了，人酸誰(shuí)知道吃進(jìn)去的菜池抽煙是酸爽還是‘痰味’？”還有消費者稱(chēng)，“這哪是多少生產(chǎn)食品，分明是被端在踐踏底線(xiàn)！”有評論指出，男子該行為不僅惡心，還容易將有害物質(zhì)帶入食品中，給消費者的健康帶來(lái)極大隱患?！吨腥A人民共和國食品安全法》明確規定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須符合衛生標準，從業(yè)人員應當保持個(gè)人衛生。生產(chǎn)人員在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所吸煙、吐痰，顯然已經(jīng)違法違規。

對此，10月27日，事發(fā)地遼寧省興城市市場(chǎng)監督管理局發(fā)布情況通報，稱(chēng)該批次酸菜已被全部扣押，未流入市場(chǎng)，并將按照相關(guān)操作規程銷(xiāo)毀。

當地的快速反應固然值得肯定，“未進(jìn)入市場(chǎng)”似乎也已將影響控制到最低，但依然令人后怕。

可以試想，如果沒(méi)有網(wǎng)友視頻提供的線(xiàn)索，這批被污染酸菜是否會(huì )被發(fā)現？這批“問(wèn)題酸菜”會(huì )不會(huì )悄無(wú)聲息流入市場(chǎng)？事發(fā)初期，當地部分監管部門(mén)要么電話(huà)無(wú)人接，要么稱(chēng)“不知情”，若沒(méi)有輿論推動(dòng)，上級部門(mén)何時(shí)介入？而且，視頻里男子面帶笑容、毫無(wú)顧忌的模樣，更像在執行“常規操作”，誰(shuí)能保證這是第一次？此前又有多少流向了市場(chǎng)、端上了餐桌？

這些問(wèn)題，恐怕都需要一一查清。畢竟，當人們在廚房里發(fā)現一只蟑螂的時(shí)候，很可能它不會(huì )是唯一一只，該男子如此肆無(wú)忌憚，是否說(shuō)明這樣的生產(chǎn)亂象并非個(gè)例，“不干不凈”已經(jīng)成為行業(yè)“慣例”？消費者心里的疑慮沒(méi)解開(kāi)，僅靠“這批次沒(méi)問(wèn)題”的說(shuō)法，很難重建信任。

對于酸菜的食品安全問(wèn)題，人們并不陌生。早在2022年央視“3?15”晚會(huì )上，湖南省岳陽(yáng)市多個(gè)酸菜供應企業(yè)被曝存在進(jìn)貨貨源部分為收購來(lái)的“土坑”酸菜問(wèn)題。

資料顯示，這種“土坑酸菜”制作方法極其“狂野”：枯萎發(fā)黃菜不清洗直接扔進(jìn)土坑，加水加鹽包上薄膜包，蓋土直接腌制。制作人員或穿拖鞋或光著(zhù)腳在酸菜上踩來(lái)踩去，邊抽煙邊干活，抽完煙頭直接扔酸菜上，整個(gè)過(guò)程讓人觸目驚心。當時(shí)眾多企業(yè)紛紛致歉，并將問(wèn)題酸菜下架，此事引發(fā)全國層面的關(guān)注。

而同樣的問(wèn)題，在今天又幾乎原樣重演。這也說(shuō)明，行業(yè)痼疾依然存在，一些企業(yè)野蠻的、粗糙的制作方式并未得到根本改變，封閉、衛生、規范的生產(chǎn)環(huán)節依然付諸闕如。

其實(shí)2022年酸菜問(wèn)題被曝光以后，相關(guān)部門(mén)就高度重視酸菜的食品安全問(wèn)題，當年“3?15”晚會(huì )之后不久，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )就發(fā)布了《老壇酸菜生產(chǎn)質(zhì)量安全控制與管理技術(shù)規范》團體標準，對老壇酸菜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸、貯存等做出了規定。

如果企業(yè)嚴格按照規范執行，酸菜池中抽煙吐痰這樣的荒唐場(chǎng)景根本不可能出現。然而現實(shí)卻是，再詳細的標準、再?lài)栏竦囊幏?，在一些企業(yè)那里似乎成了可有可無(wú)的擺設，對食品安全毫不在意。

企業(yè)的“肆無(wú)忌憚”，讓人不禁追問(wèn)“監管何在”？誠然，客觀(guān)上得承認，酸菜監管或許確有難度。比如酸菜生產(chǎn)企業(yè)多為中小規模，數量眾多且分散；傳統腌制工藝長(cháng)期存在，設備完全更新實(shí)現現代化需要時(shí)間；生產(chǎn)場(chǎng)地較為開(kāi)闊，全天候監管不易實(shí)現等等。

但正因為存在監管難度，才更需要建立更加嚴密的監管網(wǎng)絡(luò )和更加嚴厲的懲戒機制。比如可以通過(guò)飛行檢查、突擊抽查、舉報獎勵等多種方式，增加監管密度；推廣安裝生產(chǎn)過(guò)程監控設備，實(shí)現遠程實(shí)時(shí)監督；引入第三方認證機構，定期對企業(yè)進(jìn)行獨立評估；也可以考慮建立企業(yè)黑名單制度和行業(yè)禁入機制，形成“一次違規、終身出局”的震懾效應等等。

總之，這起新近發(fā)生的酸菜污染事件，無(wú)疑又是一記警鐘：針對酸菜生產(chǎn)，監管應當常態(tài)化，從而倒逼企業(yè)生產(chǎn)規范化，將“事后查處”轉向“事前預防”，而不是總依賴(lài)網(wǎng)友的曝光，指望偶然的鏡頭掃描。

食品安全無(wú)小事。食品安全不應是概率事件，消費者的健康更不能靠概率來(lái)保障。唯有通過(guò)企業(yè)盡責、監管到位，用常態(tài)化的檢查、嚴格的生產(chǎn)標準與透明的追溯體系真正筑牢食品安全的防線(xiàn)，才能讓大家買(mǎi)得放心、吃得放心，不必憂(yōu)心自己成為那個(gè)買(mǎi)到問(wèn)題產(chǎn)品、吃到“老痰酸菜”的“幸運兒”。