長(cháng)白時(shí)評評論員 久泰平
近日，預制圍繞“預制菜”的菜紛爭論持續發(fā)酵，引發(fā)廣泛關(guān)注。爭商表面上看，家豈雙方爭執的避消焦點(diǎn)是“什么才算預制菜”，實(shí)則揭開(kāi)了餐飲行業(yè)一個(gè)長(cháng)期被回避的情權核心議題：在預制菜越來(lái)越普遍的今天，消費者是預制否有權清晰知曉，自己吃下的菜紛那盤(pán)菜，究竟是爭商不是“現炒現做”的？
這場(chǎng)爭論的本質(zhì)，并非是家豈要否定預制菜的存在價(jià)值。恰恰相反，避消預制菜憑借其便捷、情權高效、預制標準化等特點(diǎn)，菜紛已成為現代餐飲供應鏈中難以替代的爭商一環(huán)。它適應快節奏的都市生活，本身并無(wú)原罪。真正值得拷問(wèn)的是，當消費者走進(jìn)餐廳，支付往往遠高于成本的價(jià)格，他們購買(mǎi)的到底是什么？絕大多數人期待的，是那份熱騰騰的“鍋氣”、是廚師現場(chǎng)烹飪的儀式感、是食材與火候交融帶來(lái)的舌尖體驗。如果商家只是將預制的半成品簡(jiǎn)單加熱，卻以“現炒”為名收取高額溢價(jià)，這就不僅是對消費者的欺騙，更是對其知情權與選擇權的根本漠視。
然而，不少企業(yè)正試圖通過(guò)模糊“預制菜”的概念來(lái)逃避質(zhì)疑。一方面將預制菜包裝成“餐飲工業(yè)化的未來(lái)”，另一方面又在輿論壓力下竭力與“預制”二字劃清界限，甚至搬出嚴苛的工業(yè)標準作為護身符。這種因商業(yè)利益隨意伸縮概念邊界的行為，實(shí)質(zhì)上是對消費者常識的蔑視。判斷一餐是否現做，何須復雜術(shù)語(yǔ)？消費者的直覺(jué)是烹飪的時(shí)長(cháng)、菜肴的溫度、廚房的動(dòng)靜，這本就是最真實(shí)的衡量標準。
更值得警惕的是，當前預制菜市場(chǎng)還存在另一個(gè)嚴峻問(wèn)題：低品質(zhì)預制菜橫行。市場(chǎng)中真正引發(fā)消費者抵觸的，往往并非預制工藝本身，而是低質(zhì)、低價(jià)、缺乏創(chuàng )新的預制產(chǎn)品。一些企業(yè)為快速占領(lǐng)市場(chǎng)，忽視研發(fā)與口味提升，陷入“拿來(lái)主義”與同質(zhì)化競爭。相反，在部分高端餐飲中，同樣存在預處理與預制環(huán)節，卻因高標準的原料與工藝，依然能夠獲得食客認可。這說(shuō)明，預制不等于低質(zhì)，但缺乏品質(zhì)約束的預制，必然難以持續。
多做“品質(zhì)升級”功課。2024年3月21日，市場(chǎng)監管總局聯(lián)合教育部、工信部、農業(yè)農村部、商務(wù)部、國家衛健委等六部門(mén)印發(fā)了《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預制菜定義，強調推進(jìn)預制菜標準體系建設，并要求對使用預制菜的企業(yè)明示產(chǎn)品信息。這一新規，不僅回應了消費者對知情權的呼吁，也為行業(yè)樹(shù)立了清晰規范。換言之，預制菜可以存在，但它必須“光明正大”地進(jìn)入菜單，主動(dòng)做好信息透明，主動(dòng)履行告知義務(wù)，主動(dòng)接受消費者的自主選擇，這本是保障消費者權益的應有之義，而非額外負擔。
誠信經(jīng)營(yíng)需要務(wù)實(shí)行動(dòng)。我們也看到，已有企業(yè)以實(shí)際行動(dòng)響應這種“透明化”訴求。例如主動(dòng)公開(kāi)其菜品的加工方式，明確區分“現場(chǎng)制作”、“半預制”和“復熱預制”，不僅未因此失去客戶(hù)，反而憑借誠信贏(yíng)得了更多信任。這充分說(shuō)明，真誠才是餐飲業(yè)最珍貴的資產(chǎn)。
說(shuō)到底，消費者所期待的，從來(lái)不是徹底拒絕預制菜或工業(yè)化的進(jìn)步，而是一份清楚的知情、一個(gè)自主的選擇、一種物有所值的體驗。當前預制菜爭議所照見(jiàn)的，是整個(gè)餐飲行業(yè)在規模擴張與品質(zhì)堅守之間的集體焦慮。打破這一僵局，既需企業(yè)主動(dòng)撕掉標簽，以透明換信任，也依賴(lài)行業(yè)盡快建立統一明確的標準體系，更要求監管及時(shí)跟進(jìn)、劃定紅線(xiàn)。
預制菜不應繼續“怕見(jiàn)光”，只有把知情權徹底交給消費者，行業(yè)才能真正走向品質(zhì)升級與可持續的未來(lái)。畢竟，沒(méi)有任何企業(yè)，能夠承擔得起失去消費者信任的代價(jià)。
初審： 羅丹
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