作者：李 ? 捷

編輯：張麗敏

制圖：張宇萱

連續多日，西貝羅永浩與餐飲連鎖品牌“西貝莜面村”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“西貝”）圍繞預制菜問(wèn)題的深陷爭議在社交平臺持續發(fā)酵，成為輿論焦點(diǎn)。預制

因一頓“不滿(mǎn)意”的菜信餐飲用餐體驗，羅永浩吐槽質(zhì)疑西貝使用預制菜且定價(jià)過(guò)高，任危迅速引發(fā)公眾關(guān)注。機何西貝創(chuàng )始人賈國龍隨即否認并聲稱(chēng)將采取法律手段，撼動(dòng)而羅永浩則發(fā)起懸賞征集證據，千億并通過(guò)直播呼吁餐飲行業(yè)提高透明度。西貝

隨后事態(tài)進(jìn)一步升級。深陷西貝發(fā)布公開(kāi)信詳細說(shuō)明其菜品加工流程，預制并一度開(kāi)放后廚以證“清白”。菜信餐飲然而“超長(cháng)待機”的任危冷凍食材被曝光后，反而激起了更大的機何輿論反彈，據媒體報道，撼動(dòng)西貝的后廚開(kāi)放僅維持兩天便告中止，集團內部通知暫停參觀(guān)活動(dòng)。

9月13日，羅永浩公開(kāi)表示西貝預制菜風(fēng)波“暫告一段落”，事件一度平息。但次日，賈國龍稱(chēng)羅永浩為“網(wǎng)絡(luò )黑社會(huì )”，再次激化矛盾。羅永浩迅速回擊，駁斥其污名化指責，并提議在公共平臺進(jìn)行公開(kāi)對話(huà)。

關(guān)于西貝將采取哪些方式重建消費者信任，如何保障消費者知情權等問(wèn)題，中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)聯(lián)系了西貝餐飲集團公關(guān)部，截至發(fā)稿未獲回復。不過(guò)，9月15日西貝官方發(fā)布致歉信，表示將持續整改，“盡量縮短原料保質(zhì)期”。

這場(chǎng)由頂流公眾人物在餐飲行業(yè)發(fā)起的“降維打擊”，或將成為行業(yè)分水嶺。多位業(yè)內人士認為，該事件有望推動(dòng)國內餐飲向更透明、更標準方向轉型。

PART 1

消費者“用嘴投票”，西貝銷(xiāo)售額受挫

在羅永浩與西貝的風(fēng)波持續升級過(guò)程中，消費者的不滿(mǎn)情緒迅速蔓延。

“孩子今年5歲了，只要帶孩子出去吃飯首選西貝，甚至有時(shí)候懶得做飯也會(huì )點(diǎn)西貝外賣(mài)，就是圖給孩子吃得健康、安心。預制能理解，但得知西藍花都是速凍的，真不能接受！”楊女士對中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)表示。

西貝一度以健康食物和親子餐廳兩大招牌，備受寶媽寶爸們推崇，不過(guò)當直播間出現24個(gè)月的保質(zhì)期和大量的添加劑標識時(shí)，把這兩個(gè)招牌徹底打碎了。和楊女士一樣，許多曾信任西貝“家有寶貝就吃西貝”廣告語(yǔ)的父母，在了解到食材真相后感到被欺騙。

一位曾經(jīng)營(yíng)連鎖餐廳的業(yè)內人士對中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)表示，爭議的核心并非預制菜本身?！艾F代消費者對外出就餐中使用預加工食材其實(shí)有一定預期，真正引發(fā)反感的，是企業(yè)在未明確告知的情況下，以新鮮現制為宣傳賣(mài)點(diǎn)，卻提供工業(yè)化預制產(chǎn)品，同時(shí)收取高端價(jià)格?！彼龔娬{，消費者有權根據真實(shí)信息做出選擇。

西貝預制菜爭議也正在轉化為實(shí)在的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)損失。賈國龍在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)透露，自9月10 日風(fēng)波爆發(fā)，10日、11日西貝全國門(mén)店日營(yíng)業(yè)額分別減少100萬(wàn)元，12日預計減少200萬(wàn)至300萬(wàn)元。曾經(jīng)熙熙攘攘的西貝門(mén)店正變得門(mén)可羅雀，根據社交平臺公開(kāi)消息，在剛剛過(guò)去的周末，北京最大門(mén)店六里橋旗艦店，午間等位桌數從正常的約140桌驟降至約37桌，降幅超過(guò)七成。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )專(zhuān)家委員賴(lài)陽(yáng)在接受中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)采訪(fǎng)時(shí)指出，“西貝與羅永浩之爭”暴露出餐飲工業(yè)化過(guò)程中技術(shù)定義不清與消費者溝通失效的深層矛盾。預制菜概念在行業(yè)和公眾之間尚無(wú)統一標準，導致對食品“新鮮度”“健康”及加工方式的理解分歧，從而引發(fā)信任危機。

PART 2

風(fēng)波持續將為其IPO增加不確定性

值得關(guān)注的還有，西貝曾明確提出的上市計劃。賈國龍在2023年的新年賀詞中宣布，西貝將在2026年完成IPO，到2030年，西貝將實(shí)現營(yíng)收超千億、品牌登頂的戰略目標。

然而，在本輪的輿論影響下，賈國龍對外表態(tài)顯得更為謹慎。在接受媒體采訪(fǎng)談及上市計劃時(shí)他表示，不拒絕，也不設定目標，“做好比做大重要，顧客喜歡我們，員工認可我們，比什么都重要?！辟Z國龍說(shuō)。

但有投資行業(yè)分析人士對中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)表示：“西貝在這場(chǎng)堪稱(chēng)‘史詩(shī)級災難公關(guān)’的沖擊下，品牌聲譽(yù)和門(mén)店運營(yíng)均受到?jīng)_擊，對其經(jīng)營(yíng)穩定性已經(jīng)構成挑戰，如果西貝無(wú)法有效挽回消費者信心，財務(wù)數據持續下滑，投資者難免會(huì )重新評估其價(jià)值增長(cháng)的可持續性，必將為其上市前景增加不確定性?！?/p>

根據公開(kāi)報道，截至2025年，西貝在全國60個(gè)城市擁有400家直營(yíng)門(mén)店。其中，兒童餐業(yè)務(wù)表現尤為亮眼。西貝管理層在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，2024年以來(lái)，西貝在兒童餐領(lǐng)域表現突出，兒童餐在餐廳營(yíng)業(yè)額中占比約為10%，兒童餐外賣(mài)銷(xiāo)售額達到約2億元。

公開(kāi)資料顯示，2022年6月兒童餐產(chǎn)品上新后，位居門(mén)店在售產(chǎn)品銷(xiāo)售排行第二名；兒童餐產(chǎn)品在外賣(mài)銷(xiāo)售中表現也十分搶眼，8月份即躍居外賣(mài)產(chǎn)品銷(xiāo)售榜第一名。兒童餐業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入從2019年到2022年增長(cháng)了415%。

上述分析人士進(jìn)一步指出，近年來(lái)餐飲行業(yè)整體面臨挑戰，多家企業(yè)因市場(chǎng)波動(dòng)、盈利模式不清晰、品牌定位等問(wèn)題暫緩上市計劃。西貝如果不能及時(shí)化解當前危機，單店營(yíng)收及品牌議價(jià)能力均可能持續受影響，這些皆是資本市場(chǎng)評估其投資價(jià)值的關(guān)鍵指標。

羅永浩與西貝的這場(chǎng)風(fēng)波，再一次將預制菜行業(yè)推上了大眾審視的“餐桌”。

早在2024年3月，國家層面首次明確預制菜定義和范圍，排除中央廚房、凈菜、主食類(lèi)產(chǎn)品，同時(shí)規定禁止添加防腐劑。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴中國經(jīng)濟時(shí)報·中時(shí)財經(jīng)，預制菜在誕生之初，國家已經(jīng)提出“禁止添加防腐劑”和“全程冷鏈”兩個(gè)硬性規定，旨在提高預制菜準入門(mén)檻。

“但關(guān)鍵在于，因為不是強制要求，有很多的小微企業(yè)，可能都沒(méi)有照做?！敝斓づ顚Υ私ㄗh，預制菜可以通過(guò)發(fā)放牌照制度加強審核，結合預制菜國標的推出等方式結合，進(jìn)一步打消消費者對于預制菜的恐慌。

不少業(yè)內人士認為，預制菜本身并不可怕。從食品工業(yè)角度來(lái)看，預制菜可以實(shí)現標準化，集約化生產(chǎn)和流程化，顯著(zhù)提升餐飲效率和質(zhì)量穩定性。從政策層面來(lái)看，2023年中央一號文件首次明確提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，已有多地政府也將預制菜納入鄉村振興重點(diǎn)項目。

朱丹蓬強調，從田間到餐桌，大力發(fā)展預制菜，其實(shí)對于中國食品產(chǎn)業(yè)的整個(gè)鏈條的提升以及食品安全的閉環(huán)都有助力，但目前行業(yè)亟須解決的是工業(yè)化與口味還原之間的平衡，以及如何實(shí)現信息公開(kāi)、操作透明。

值得注意的是，預制菜國家標準制定工作已取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。日前，由國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過(guò)專(zhuān)家審查，即將公開(kāi)征求意見(jiàn)。

政策預期也推動(dòng)了資本市場(chǎng)相關(guān)板塊的活躍。Wind數據顯示，9月15日，A股市場(chǎng)中的預制菜板塊整體漲幅超2%，得利斯、惠發(fā)食品漲停，國聯(lián)水產(chǎn)漲9.79%，千味央廚、味知香扥個(gè)股漲幅均超過(guò)5%。

賴(lài)陽(yáng)指出，預制菜國標應建立在廣泛調研與科學(xué)共識之上，明確分類(lèi)、術(shù)語(yǔ)和生產(chǎn)規范，尤其在使用環(huán)節強制信息披露，保障消費者權益。他強調：“標準能否真正落地，能否根據行業(yè)發(fā)展和公眾反饋持續迭代，才是引導預制菜行業(yè)走向規范、贏(yíng)得信任的關(guān)鍵?！?/p>