民勤人的新時(shí)西走象餐桌上，有一款無(wú)可替代的代河“靈魂主食”——胡麻鹽卷卷。它個(gè)頭扎實(shí)，廊萬(wàn)咬一口干酥香脆，千氣胡麻的新時(shí)西走象醇厚香氣混著(zhù)咸香在嘴里散開(kāi)，讓人唇齒留香。代河無(wú)論是廊萬(wàn)清晨的家常早餐，還是千氣遠行時(shí)的便攜干糧，這道充滿(mǎn)煙火氣的新時(shí)西走象美食，早已深深烙印在每個(gè)民勤人的代河記憶里。?要做出地道的廊萬(wàn)胡麻鹽卷卷，胡麻鹽就是千氣“靈魂調料”。新鮮的新時(shí)西走象胡麻自帶濃郁香氣，民勤人會(huì )將其與食用鹽一起放進(jìn)傳統的代河碾槽子里，一遍遍碾磨成細膩的廊萬(wàn)粉末。碾磨時(shí)鹽要“適量加多一點(diǎn)”，這樣做出的饃饃才會(huì )帶著(zhù)恰到好處的咸香適口的味道，越嚼越有滋味。這份看似簡(jiǎn)單的調料，也是胡麻鹽卷最獨特的風(fēng)味密碼。
而讓胡麻鹽卷卷口感松軟、麥香自然的關(guān)鍵，在于那碗用黃米制作的“酵頭子”（發(fā)酵劑）。制作酵頭子從不是一蹴而就的事：先把黃米面用溫水泡開(kāi)，兌上少許面粉，放在溫熱的地方“催醒”，等初步發(fā)酵后，還要分至少兩次加面，間隔等待充分發(fā)酵，直到酵頭子漲到半盆量，才算完成。這份耐心，是民勤人對美食的敬畏，也為后續的美味打下了基礎。
有了酵頭子這份“靈魂”基礎，接下來(lái)最考驗功夫的便是“對面”（揉面、發(fā)面）了。這是制作胡麻鹽卷卷最耗時(shí)費力的環(huán)節，將新和的面團與發(fā)酵好的面充分揉勻，放到熱炕上讓面團慢慢“蘇醒”。發(fā)好后再加水、加面，反復揉搓、發(fā)酵，一般要經(jīng)過(guò)三次這樣的流程，具體次數還要根據要做的饃饃數量調整。許多民勤孩子的童年記憶里，都有媽媽深夜在燈下揉面的背影，那是家的味道，也是最溫暖的牽掛。?等面團揉好，就到了最關(guān)鍵的“卷餡”環(huán)節。把醒好的面團搟成薄薄的面皮，均勻地抹上一層油，再撒上磨好的胡麻鹽粉末，從一端緊緊卷起，切成大小均勻的劑子，再將每個(gè)劑子擰出好看的花型，胡麻鹽卷卷的生坯就做好了，隨后便可放進(jìn)馕坑里烤制。
剛馕好的胡麻鹽卷卷帶著(zhù)柴火的清香，是最美味的。外層金黃酥脆，咬下去咔嚓一聲，胡麻的香氣瞬間迸發(fā)；內瓤則松軟有嚼勁，咸香適中，越嚼越香。
更讓人稱(chēng)贊的是，民勤饃饃晾干后可以久存不壞，因此也被稱(chēng)作“干糧”——民勤人外出勞作、遠行時(shí)，都會(huì )帶上些，餓了就吃，簡(jiǎn)單卻頂飽，滿(mǎn)滿(mǎn)的都是生活的智慧。
要說(shuō)胡麻鹽卷卷的最佳搭檔，那必須是民勤人的經(jīng)典吃法：炒一盤(pán)青辣子，再淋上一勺紅亮亮的油潑辣子，抹在熱乎的卷卷上。油潑辣子的香辣與胡麻鹽卷卷的咸香、麥香完美融合，一口下去，酸辣鮮香交織，堪稱(chēng)“人間上品”，瞬間就能勾起食欲，讓人忍不住多吃?xún)蓚€(gè)。
如今，民勤人的餐桌上也多了各種各樣的美食，但胡麻鹽卷卷始終是不變的偏愛(ài)。它不僅是一道主食，更是民勤人對家鄉的眷戀、對傳統的堅守，每一口都藏著(zhù)濃濃的鄉愁，也藏著(zhù)民勤人樸實(shí)、堅韌的生活態(tài)度。如果你有機會(huì )來(lái)到民勤，一定要嘗一嘗這道“靈魂主食”，感受它帶來(lái)的舌尖驚喜與溫暖記憶。
責任編輯：曹旭
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