預制菜引發(fā)口水戰

　　9月12日起，羅永龍否西貝全國370家門(mén)店開(kāi)放后廚以證清白。浩吐

　　9月11日，槽西菜爭賈國龍對于羅永浩吐槽西貝是貝預預制菜一事進(jìn)行了回應，否認西貝是制菜預制菜。賈國龍手拿當天羅永浩用餐的賈國卷入菜單，還原當天的認并情景?！鞍凑諊业姆旁?huà)規定，我們沒(méi)有一道菜是起訴預制菜，這件事對于西貝的西貝商譽(yù)有很大影響”，賈國龍告訴北京商報記者，預制議羅永浩來(lái)到西貝中糧祥云小鎮店用餐，羅永龍否一共點(diǎn)了13道菜，浩吐其中有2道點(diǎn)了兩次，槽西菜爭總共15道菜。貝預賈國龍還表示，羅永浩一行人最后只有2道菜沒(méi)吃完，臨走時(shí)還對服務(wù)員表示“挺好”。

　　創(chuàng )始人親自出山，不難看出西貝對于此事的重視程度，而賈國龍也認為此次事件對于品牌的傷害之大，甚至表示要起訴羅永浩。媒體會(huì )現場(chǎng)，當問(wèn)及“是否會(huì )起訴羅永浩”時(shí)，西貝餐飲集團創(chuàng )始人的回答是“一定會(huì )起訴他。他對我們的傷害是很大的，一定會(huì )起訴”。

　　在賈國龍回應之后，羅永浩再次通過(guò)社交平臺質(zhì)疑：“先不說(shuō)鍋氣吧，現做的能吃出這么濃濃的隔夜菜的味兒，肯定是有什么突破性的黑科技了?！彼硎?，西貝的菜量特別少，羊排和烤魚(yú)之所以都剩下了，也沒(méi)打包，是因為羊排像是隔夜重烤的惡心味道，蔥香烤魚(yú)其實(shí)是味道醇厚的蔥“腥”烤魚(yú)，而且也是隔夜重烤的味道。

　　羅永浩提到，嫩烤的大黃魚(yú)只有小小的一片也是特腥，涼菜跟當年的味道差不太多。聽(tīng)說(shuō)現場(chǎng)有常年的莜面現搓表演，但自己去的時(shí)候過(guò)了飯點(diǎn)并沒(méi)有，可以理解，但面湯百分之百是隔夜的味道。小炒牛肉和燉豆腐坦率地說(shuō)吃不太出來(lái)，西貝的牛肉土豆條，本來(lái)是其最喜歡的，這次也全吃掉了，但感覺(jué)也是隔夜的燉菜。走的時(shí)候服務(wù)員問(wèn)怎么樣，因不想難為服務(wù)人員，所以就說(shuō)了句“挺好的”。

　　門(mén)店開(kāi)放參觀(guān)

　　西貝這并非第一次因為“預制菜”引發(fā)熱議，賈國龍對此也表示，從9月12日開(kāi)始，在全國370家西貝門(mén)店，任何消費者都可以在符合衛生標準的前提下，參觀(guān)后廚任何一道菜的制作?！傲_永浩菜單”也全部公開(kāi)。

　　對于有媒體翻出了此前賈國龍關(guān)于“高級菜都要預制”的表達。賈國龍也回應稱(chēng)，“這一點(diǎn)我不回避，比如紅燒肉這樣的菜品，也都需要預加工很長(cháng)時(shí)間。預加工這一點(diǎn)不需要回避，但我們不是預制菜，國家也對預制菜的標準有嚴格定義?！彼鞔_稱(chēng)，按國家規定，西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預制菜。

　　賈國龍進(jìn)一步指出，西貝的中央廚房預加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。

　　知名危機公關(guān)專(zhuān)家、福州公孫策公關(guān)合伙人詹軍豪接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，西貝此次預制菜風(fēng)波，可能會(huì )對品牌形象造成一定沖擊。一方面，消費者對預制菜存在普遍誤解和抵觸，羅永浩作為頭部KOL，他的吐槽迅速引發(fā)廣泛關(guān)注，使西貝面臨信任危機，可能導致部分消費者因此減少光顧。另一方面，面對此次突發(fā)危機，若應對不當，負面輿論持續發(fā)酵，會(huì )影響品牌在市場(chǎng)中的口碑和競爭力。但如果西貝能妥善處置此次公關(guān)危機，也有機會(huì )轉危為機，提升消費者對品牌的信任。

　　詹軍豪指出，當下消費者抵觸預制菜，主要有多方面的因素。一是擔心食品安全和品質(zhì)，認為預制菜可能存在添加劑過(guò)多、食材不新鮮等問(wèn)題；二是口感和風(fēng)味，預制菜往往缺乏現做菜肴的“鍋氣”，難以滿(mǎn)足消費者對美食的期待；三是價(jià)格與價(jià)值不匹配，消費者覺(jué)得預制菜成本低，卻和現做菜品同價(jià)，感覺(jué)花了冤枉錢(qián)；四是知情權缺失，很多餐廳不明確告知是否使用預制菜，讓消費者有被欺騙的感覺(jué)。

　　談“預制”色變依然存在

　　羅永浩除了在社交平臺上提及西貝是預制菜外，也提到希望國家盡早推動(dòng)立法，強制飯館注明是否用了預制菜。其實(shí)，市場(chǎng)上一直有著(zhù)關(guān)于注明菜品是不是預制菜的聲音，對此，賈國龍也告訴北京商報記者，“這個(gè)對于行業(yè)有一定難度，現有標準很難判定”。

　　實(shí)際上，對于預制菜爭議的根源在于顧客端和餐廳端對于預制菜的定義、理解不太一樣。

　　談及對預制菜的看法，賈國龍表示，西貝目前雖然不用預制菜，但也不黑預制菜。預制菜也分三六九等，分高品質(zhì)和低品質(zhì)。預制菜也有好處，例如整體效率的提升、食品安全水平的提高、品質(zhì)的穩定，預制菜未來(lái)一定是大趨勢。

　　資深餐飲連鎖專(zhuān)家文志宏認為，由于自身的影響力，羅永浩的言論對西貝造成了較大負面影響，西貝也需要通過(guò)多種舉措來(lái)消除大眾的疑慮。但目前看來(lái)，西貝的舉措力度還可以加強，例如公示廚房加工情況等。事實(shí)上，西貝此前曾布局預制菜產(chǎn)品，還開(kāi)設過(guò)預制菜餐廳，當輿論出現時(shí)，就可能影響消費認知，使消費者出現混淆。

　　文志宏認為，當下消費者更關(guān)心食品安全，因此對于預制菜的健康度和添加劑存在顧慮。當下市面上的預制菜大多符合標準，但因為消費者對于健康飲食的意識越來(lái)越強，可能會(huì )出現排斥預制菜的情況。其實(shí)很多餐廳都通過(guò)預制菜提升效率，尤其是客單價(jià)較低的餐廳，對于消費者而言，更加在乎的是產(chǎn)品品質(zhì)與價(jià)格是否匹配。

　

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